餐廳飯店的店面及通道的設計布置

     目前，餐廳飯店在店面設計與布置上擺脫了以往封閉式的方法而改為開放式。外表采用大型的落地玻璃使之透明化，使人一望即能感受到廳內用餐的情趣；同時注重餐廳飯店門面的大小和展示窗的布置，招牌文字的醒目和簡明。餐廳飯店內部的設計與布局應根據餐廳房間的大小決定。

    由于餐廳飯店內部各部門所占空間的需要不同，要求在進行整個空間設計與面局規劃時，統籌兼顧，合理安排。要考慮到客人的安全性與便利性，營業各環節的機能、實用效果等諸因素；注意全局與部分間的和諧、均勻、對稱，體現出濃郁的風格情調，使客人一進餐廳在視覺和感覺上都能強烈地感受到形式美與藝術美，得到一種享受。

   餐廳飯店座位。餐廳飯店座位的設計、布局，對整個餐廳飯店的經營影響很大。盡管座位的餐桌、椅、架等大小、形狀各不相同，還是有一定的比例和標準，一般以餐廳飯店面積的大小，按座位的需要作適當的配置，使有限的餐廳飯店面積能極大限度地發揮其運用價值。

    目前，餐廳飯店中座席的配置一般有：單人座、雙人座、四人座、六人座、火車式、圓桌式、沙發式、方型、長方型、情人座、家庭式等形式，以滿足各類客人的不同需求。

餐廳飯店動線的安排

餐廳飯店動線是指客人、服務員、食品與器物在廳內的流動方向和路線。

（1）客人動線�？腿藙泳�應以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求，一般說，餐廳飯店中客人的動線采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回曲折都會使人產生一種人流混亂的感覺，影響或干擾客人進餐的情緒和食欲，餐廳中客人的流通通道要盡可能寬暢，動線以一個基點為準。

（2）服務人員動線。餐廳飯店中服務人員的動線長度對工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。

    在服務人員動線安排中，注意一個方向的道路作業動線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折�？梢钥紤]設置一個“區域服務臺”既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線的動線

餐飲店設計案例

 專注高品質的飯店餐飲設計，活躍于飯店餐飲專業領域，目前業務立足上海，輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員，是一支充滿活力的創作團隊，始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合，在多年的實踐中，飯店、時尚餐飲已經成為主要設計業務專注對象，并不斷取得一定的業績。 團隊理念:“專注設計，品質為先”