解析餐飲廚房裝修設計的要求

上海設計師解析餐飲廚房裝修設計的要求

1. 廚房面積不少于餐廳總面積的33%，洗碗間的面積不少于廚房總面積的20%。

2. 廚房需設冷庫，以存放肉類、蔬菜。

3. 廚房需設廚師長辦公室、干貨倉、調料倉。

4. 熱菜間、冷菜間、燒鹵間、面點間要分開間隔。

5. 廚房天花掃白漆，再加上防火漆。

6. 廚房墻面鋪滿易潔瓷磚。

7. 廚房地面鋪滿防滑地磚。

8. 廚房與餐廳或其他范圍的間隔須用兩小時防火物料。

9. 廚房通往餐廳的通道須分隔成兩道，一道進，一道出。

10. 廚房通往餐廳的門須保證能隔阻火一小時，并分兩道門，中間有一個緩沖空間；門帶彈簧，  能自行關閉。

11. 須有鮮風送達廚房每一個部分，鮮風能有冷卻處理更佳。

12. 每個爐灶之上須有運水煙罩或油網煙罩抽風，最后集中一起排出室外。

13. 廚房每個部分均須有抽氣。

14. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道均須包以隔熱綿，面掃防火漆。

15. 廚房所有空調、鮮風、抽氣管道通往室外或餐廳其他部分均須加上防火閘。

16. 須設一個煤氣總開關在廚房以外地點。

17. 廚房必須有滅火筒、滅火毯等消防設備，位置及數量按不同面積設計。

18. 廚房須有后備照明燈、走火通道燈。

19. 廚房所有排水須經隔油池隔除油污后方可排放出外。

20. 廚房所有電線須套於喉管內。