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    酒樓

    中華餐飲文化有哪幾種菜系

    時間:2022-01-25 13:14:23  作者:餐飲酒樓設計師  來源:餐飲酒樓設計事務所(公司)  瀏覽:1811  評論:0
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       菜系因地理、氣候、習俗、特產的不同形成了不同的地方風味,菜系的劃分單就漢族的飲食特點而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之說,而且劃分系類仍有繼續增加的趨勢。如果按四大菜系分:有川菜、粵菜、蘇菜和魯菜。也有分八大菜系的。其中各大菜系交相輝映,各有千秋,成為了中華民族珍貴的文化瑰寶!

    一、四川菜系,簡稱川菜。

    特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。

    代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐,宮保雞丁,樟茶鴨子等。

    二、廣東菜系,簡稱粵菜。

    特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。 

    代表菜品:龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。

    三、山東菜系,簡稱魯菜。

    特色:選料精細、刀法細膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。

    代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。

    四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。

    特色:制作精細,因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。

    代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。

    五、浙江菜系,簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。

    特色:講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉土氣息。

    代表菜品:西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。

    六、福建菜系,簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。

    特色:制作細巧、色調美觀、調味清鮮 

    代表菜品:佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。

    七、安徽菜系,簡稱徽菜。

    特色:它以烹制山珍野味著稱,擅長燒、燉、蒸,而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。

    代表菜品:紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。

    八、湖南菜系,簡稱湘菜。

    特色:以熏、蒸、干炒為主,口味重于酸、辣, 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。

    代表菜品:麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。

     中華餐飲文化有哪幾種菜系

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