餐館(restaurant )

　　詞目：餐館
　　拼音：cān guǎn
　　英語：restaurant 英音：['restərɔnt]
　　基本解釋
　　公眾可以吃到茶點、飲料或飯菜的店鋪
　　詳細解釋　　
　　飯館。 
　　郭沫若 《恢復·懷亡友》：“那時候你留守后方，在我出發的前天，你曾在一座餐館里大開餞別的歡筵�！�
　　
　　凡接待就餐者零散用餐，或宴請賓客的營業性中、西餐館，包括飯莊、飯館、飯店、酒家、酒樓、風味餐廳、旅館餐廳、旅游餐廳、快餐館及自助餐廳等等，統稱為餐館。
　　餐館很多時附屬于另一場所，例如酒店，方便住客用餐，也開放予非住客光顧，讓酒店增加收入來源。

　　主要以供給旅游者以及當地居民菜肴和服務為主，并且有時給顧客提供住宿的額外服務。
　　餐館（含酒家、酒樓、酒店、飯莊等），指以飯菜（包括中餐、西餐、日餐、韓餐等）為主要經營項目的單位，包括火鍋店、燒烤店等。

　　設備簡單，規模小，分布比較廣泛，風險小，競爭激烈。受當地人口，經濟發展水平，文化影響比較大。

　　餐館在13世紀的中國杭州發展起來。當時的杭州是宋朝的文化經濟中心，人口逾100萬，為旅客而設的茶室及酒館林立，后來更發展出餐館，為旅客及本地人服務。當時已有各式各樣的餐館，提供不同菜色。
　　在西方，第一間現代模式的餐廳（即客人各于不同餐桌坐下、從餐牌選菜、有指定營業時間）是開業于1782年的 Grand Taverne de Londres。1789年法國大革命后，法國飲食業同業公會解散，貴族逃亡，留下大批擅于烹調的傭人，加上大批從法國不同省份涌到巴黎的人有膳食需求，于是餐館在巴黎如雨后春筍般開業，漸漸形成了法國人外出用膳的傳統，并使得法國烹飪如此受歡迎和高級化。

　　隨著我國經濟及旅游業不斷發展，人民生活水平不斷提高，人口不斷增長，城市人口不斷增多，進而刺激餐飲業的不斷發展，完善，壯大。隨意在未來一段時間內，餐飲業市場潛力依然巨大，但同時也面臨著“適者生存”。餐飲業作為服務業的一種，不僅要提高自己的硬件設施，特色菜肴，而且還要重視人性化管理，人性化服務。不僅讓顧客滿意，而且要顧客為你瘋狂。

　　餐館種類繁多，由專為附近上班族提供午餐的廉價餐館，到提供美酒佳肴的正式餐廳，應有盡有。依照餐廳的格調，顧客的衣著亦由輕便服飾到正式服裝各有不同。
　　根據餐館規模不同可分為：
　　1.特大型餐館：是指經營場所使用面積在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位數在1000座以上（不含1000座）的餐館。
　　2.大型餐館：是指經營場所使用面積在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位數在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐館。
　　3.中型餐館：是指經營場所使用面積在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位數在75～250座（不含75座，含250座）的餐館。
　　4.小型餐館：是指經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在75人以下（含75座）以下的餐館。
　　如面積與就餐座位數分屬兩類的，餐館類別以其中規模較大者計。

　　朋友聚餐　商務宴請　學生聚餐　情侶聚餐　大型聚餐　工作午餐　快餐簡餐　西餐　休閑娛樂　同事聚餐　家庭宴會　其它小吃　喜慶婚宴　其它中餐

　　在經濟學上，餐館屬于飲食業供應鏈的最末端。由于開業門檻較低，各大城市的餐館競爭異常激烈，影響盈利。在大部分第一世界國家，餐館受嚴格規管，以確保顧客的安全。
　　一般餐館店主面對不少問題，如籌措起動資金、聘請合適員工、保持食物質素、維持工作環境安全，也要應付顧客可能投訴食物甚至索賠。經濟環境轉變，如油價上升，也會削弱市民出外用膳的意欲，影響餐館生意。
　　2006年，在美國正式餐館約21.5萬間，營業額2980億美元；快餐店25萬間，營業額2600億美元。

　　一般來說，顧客于餐桌坐下，向侍應點菜，之后由侍應送上菜肴，用膳后付款離開。根據不同習慣，結帳時或需要付小費，通常是帳單的一成至兩成，在香港大多數餐廳都收取“加一”服務費，即以一成作小費。世界各地收取小費的數目不盡相同，在泰國，在餐館用餐必須附加消費稅，在日本的餐館不收取小費，但用餐超過一定量要附加宴會稅，在中國，餐館沒有小費和消費稅，但餐飲業稅收較重，近年來因為國外游客較多，有許多大餐館如果客人給小費也接受，但沒有主動索取的。