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    食堂設計

    淺談食堂承包方案

    時間:2022-01-25 13:14:36  作者:知名餐飲設計師  來源:餐飲設計之窗  瀏覽:1349  評論:0
    內容摘要:淺談食堂承包方案,員工食堂裝修設計案例,食堂飯店設計,創意食堂設計,廠區食堂設計,餐廳食堂設計,園區食堂設計,餐館食堂設計,學校食堂設計,醫院食堂設計,機關食堂設計,社區食堂設計,員工食堂設計,公司食堂設計,方案效果圖,食堂設計師,食堂設計公司,團隊理念:“專注食堂設計,專業品質為先”TEL:13681663880(朱總監)

    淺談食堂承包方案

    第一節:項目概況

    食者,民之本也。XXXX高爾夫俱樂部有員工170余人,為解決員工食宿,倡導人性化管理,公司建立了職工食堂,F在的職工食堂由兩位廚師負責日常餐飲保障,因為兩位廚師精力有限,每日面對一百多人的三餐已顯得捉襟見肘,雖然能夠及時為員工提供餐飲上的保障,但因菜品較為單一,口味過于大眾化,職工之間逐漸出現了對職工食堂飯菜的抵觸情緒,現有職工食堂的管理方式和操作方向已經和公司人性化管理和塑造高素質娛樂場所、以人為本的理念有了偏差。

    身體,革命的本錢。我們現在面臨的不僅僅是職工食堂的管理問題,要面對更多的是一百多職工的健康飲食、規律飲食問題。如果在飲食方面出現問題,員工的身體健康得不到保障,不能民心所向,那么我們的事業只能是泡影。

     

    第二節:政策分析

    自十六屆三中全會以來政府極力倡導科學發展觀,科學發展觀的核心是"以人為本",在國家的大政方針上要求全社會重視人的生活環境。各階政府更是不遺余力的要求貫徹落實科學發展觀。相對于企業,更要以人為本。"以人為本"在企業演化為人性化管理,成為現代企業管理者的必修的一門課程,也是企業履行社會責任的重要體現。

    富士康11連跳事件之后全國媒體嘩然,員工待遇成為目前企業共同面臨的難題,越來越多的90后進入企業,他們的行為方式對于所有管理者來說都是一個全新的概念。從最起碼的食宿上給予人性化的保障,對于穩定員工情緒,讓員工對企業產生依賴和歸屬一定是一條最快捷的路徑,也必定是一條最省錢最有效果的路徑。

    21世紀是人才輩出的時代,企業的核心競爭力在于企業所掌控的人才,人才成為現在最為流行的一個詞語。企業也把人事部改為人力資源部就是一個很好的證明,人才已經成為企業競爭中不可或缺的重要資源。留下這項資源是企業獲得新生和快速發展的重要路徑,也是決定一個企業在市場競爭的驚濤駭浪中是否能夠長久生存的決定因素。如何留住人才,成為各個企業人力資源部門最頭疼的問題。

    民以食為天,把職工食堂搞好,衛生、足量、飯菜可口,讓員工對公司美味的供應餐產生依賴。公司有可口的飯菜也將成為員工向外炫耀的資本,也能成為員工對公司依依不舍的緣由。在實現企業社會責任的同時,食堂也將成為企業對外宣傳、招攬人才的名片之一。

     

    第三節:市場分析

    職工食堂的重要性已經顯而易見,讓職工食堂不再由企業的行政后勤負責,而是全部轉包給第三方進行經營,讓職工食堂市場化。第三方承包人面臨盈虧自負的境況必將努力將食堂經營的很好,吸引更多的職工來食堂就餐。于此同時,企業再按照相關的約束來管理第三方承包人。

    這種模式給公司將帶來更多的改善:

    1.食堂的外包不僅僅讓員工能夠享用更加美味可口的飯菜,而且能夠讓公司行政后勤部門省去很多管理食堂事務的繁雜工作,提升公司的運作效率。

    2.公司不再對食堂的盈虧負責,而是把食堂的財務風險轉嫁給第三方承包人,讓公司節約很多的財務支出和采購墊付款項。節省了這部分資金,公司將有更充分的資金去開拓業務市場。

    3.公司行政管理部門對食堂的約束力和監控力度將大幅度增強。以前是一家人,可能有些事情視而不見,外包后將成為甲方和乙方的關系,公司行政后勤部門可以嚴格要求承包人,加強對職工食堂的管理。

    4.公司對緊急事件的應對工作也將減緩,一旦出現員工對飯菜不滿意或者飯菜質量問題,公司能夠以甲方的身份來質問承包人,對于公司來講,是將這種風險轉嫁給承包人承擔了。

     

    第四節:經營定位

    在我們的理念中,職工食堂已經遠遠不再是兩個廚師守著窗口掄大勺、賣盒飯的時代了,我們要給員工實現一個現代化、標準的職工食堂流程,不僅僅是有美味可口的飯菜,更重要的是我們即將提供的優質化配套服務。我們的目標是讓公司的職工食堂和高爾夫的高雅定位相符合。一個知名的高爾夫俱樂部和一個現代化管理的職工食堂,珠聯璧合!

    為了實現以上的愿景,協助公司做好后勤保障工作,我們將對職工食堂采用套餐、簡餐形式進行經營,讓職工每天有不同的選擇,保證職工每天每餐都可以獲得更全面的營養。

     

    第五節:相關配置

    公司向我們提供:免費用餐場地(含操作間、倉庫、辦公室等),食堂職工的住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、煤炭(煤氣)、飯卡及消耗品的補充。

    我方提供:食堂人員的招聘、培訓、任免、發工資、各類食品、食材的采購、日常管理、經營風險、自負盈虧、法律法規規定的福利保險勞動保護用品的提供。

    第六節:操作方式

    在公司給予我們提供免費提供用餐場地(含操作間、倉庫、辦公室等),住宿、廚房設備、設施、餐具、廚具、水、電、煤炭(煤氣)、飯卡及消耗品的補充后,我方開始進駐人員開展工作。

    一、人員配置:

    按照貴公司標準及實際操作的需求,我方入一線操作人員一共5人:

    ※ 主廚一人:主要負責菜品的搭配及營養菜品的制作。

    ※ 打荷一人:主要負責輔助主廚進行菜品的準備,進行普通菜肴的烹飪。

    ※ 白案一人:主要負責面食、饅頭及蒸煮類食物的制作。

    ※ 洗碗工:一名,負責整理并清洗餐具,清洗食材。

    ※ 行政主廚一人:主要負責現場管理,各個崗位之間的協調,原物料采購,與貴司的有效溝通及反饋。

    二、配套環境及流程:

    每日用餐前由行政主廚協調安排食堂人員對餐桌、座椅、地面、窗口等位置進行認真打掃,確保員工用餐環境清潔衛生。

    廚房為部分無再帶餐具的員工提供餐具。用餐的筷子、湯勺由員工在制定地點自由選取。

    員工用餐時采用點單方式進行,我們將在窗口羅列出當天可提供的菜肴種類,由員工自由點選,員工點選并打卡劃賬完畢后,在一旁窗口稍等,我們將按照員工點選的內容進行配餐,完成配餐后交給員工。

    為了體現高爾夫俱樂部員工的高品味、高素質,我們將對食堂餐廳采用標準式作業流程進行日常管理,這個也需要公司的行政部門給予大力的支持:我們會在食堂里樹立相關的提示、導向標識,要求所有員工按照指引進入用餐流程,用餐完畢后,倡導員工自行將餐具放置到制定位置。在體現員工素質的同時也可以培養員工的組織紀律性。

    我們一直樹立著這樣的理念:烹飪是一門高雅的藝術。我們致力于保證制作每一份套餐的食材都是經過精挑細選,每一份套餐都可以免費獲得額外的湯和配菜,讓員工的餐盒絢麗多彩,色香味俱全,員工們每天可以吃到多種顏色的食物,不僅僅是補充膳食營養,還可以讓員工心情愉悅,對公司產生認可和依戀,提示工作效率。

    三、套餐安排:

    早餐:

    稀飯:0.6元/碗 饅頭:0.4元/個 雞蛋:0.5元/個 小菜:1元/份

    豆漿:1元/份 牛奶采用袋裝牛奶:依據市場價格

    素包:0.5元/個 肉包:0.8元/個

    面包:依據市場價格進行

    午餐:

    兩葷兩素:7元 兩葷一素:6元 一葷兩素:5元 一葷一素 4元

    米飯及蔬菜湯免費提供。每個一天提供一次水果。

    晚餐:

    面條:小碗5元,大碗6元

    餃子:素餃子:12元/斤

    肉餃子:16元/斤

    同時,我們支持員工聚餐的簡餐,為員工的生日、聚會、婚宴等承辦酒席。

    四、食堂操作要求:

    1.飯菜必須使用新鮮材料制作,油品必須使用符合國家食用油標準的液態植物油。各種飯菜做到當餐供應,末餐菜必須加蓋進冰箱,回鍋后出售。如有變質的飯菜,應及時處理倒掉,不準混在好的飯菜里出售。

    2.每份菜不少于3兩,葷菜如為炒肉類,每份葷菜中肉的含量不少于1兩。米飯每份男性不得少于4兩,女性不得少于3兩,保證員工吃飽。

    3.每天要公布菜的樣式。

    4.早餐若有小菜則應有3個以上菜式,中餐應至少有6個以上菜式,晚餐依據情況而定。

    5.做好廚房衛生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規。

     

    五、費用返還:

    員工每在食堂購買一次食物均需在終端機上進行刷卡,刷卡金額自動計入食堂辦公室的終端管理系統,若員工的IC卡金額不足時,由員工到食堂辦公室進行充值,食堂辦公室接受充值的時間段將在食堂進行公布,充值所得金額歸食堂營業收入,屬于我們承包人合法收益,同時公司按照自然月為單位向我們及時支付員工用餐福利部分的資金。

    第七節:結束語

    職工食堂是員工福利中最重要的一環,每一個公司的行政后勤部門對此都非常的重視,我們本著提供美味可口膳食的初衷,豐富食堂菜品、滿足員工的需求、提升餐廳服務質量、保證每位員工都能吃上新鮮營養的飯菜是我們的大事,只有吃飯的根本問題得到良好的解決后,我們才能提升員工對公司的歸屬感及對工作的熱愛,讓員工能最大限度的體會到公司對員工的關愛,讓公司健康向上的發展。

    以上未盡事宜由雙方溝通后進行補充。

     

     

    學校食堂效果圖案例

    食堂(eatery)

     

    食堂(eatery)

     

    淺談食堂承包方案

    淺談食堂承包方案

    專注食堂設計,活躍于食堂快餐設計專業領域,目前業務立足上海,南京,杭州,輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員,是一支充滿活力的創作團隊,始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合,在多年的實踐中,食堂餐飲、快餐店已經成為主要設計業務專注對象,并不斷取得一定的業績。


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