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    餐飲常識

    知名餐飲設計師淺談餐廳空間設計

    時間:2022-03-18 15:51:36  作者:知名餐飲設計師  來源:餐飲設計之窗  瀏覽:1566  評論:0
    內容摘要:知名餐飲設計師淺談餐廳空間設計,餐廳的內部空間設計就是餐廳的靈魂。在遵循餐飲空間設計原則的基礎上,餐飲空間要有一定的限定,圍合空間的實體其形態可千變萬化,式樣繁多,但實際上都可以歸納為兩類,即水平實體(如地面、頂棚)及垂直實體(如列柱、隔斷、家具等)。餐飲空間的組合形式也有很多種。...

     

     知名餐飲設計師淺談餐廳空間設計

    餐廳的內部空間設計就是餐廳的靈魂。在遵循餐飲空間設計原則的基礎上,餐飲空間要有一定的限定, 圍合空間的實體其形態可千變萬化,式樣繁多,但實際上都可以歸納 為兩類,即水平實體(如地面、頂棚)及垂直實體(如列柱、隔斷、 家具等)。餐飲空間的組合形式也有很多種。

    水平實體限定空間

    用以限定空間的水平實體,因其所處的位置不同,可以分為底面和頂 面兩種。底面限定:要用一個底面從周圍地面中限定出一個空間來,這個底面必須在圖形 上比較特殊。這個底面其圖形的邊界輪廓或圖案越清晰,色彩、質感對比越明顯,則它所限定的空間范圍就表達的越明確。以紋理劃分交通和就餐空間以材質劃分空間,將底面從周圍地面中抬高或下沉,從視覺上將該范圍分離出來,限定出空間領域,再加以形式的變化,則會是一個 明顯區別于其他的平臺,增加層次感。 局部抬高夾層餐廳,限定空間的頂面有屋頂、樓板、吊頂、構架、織物軟吊頂、 光帶等,一個頂面限定出它與地面之間的空間范圍。與底面一樣,也可以將頂面抬高或下降,造成不同的空間尺度。

    垂直體限定空間

    用以限定空間的垂直實體形式多樣,常見的有墻、柱、隔斷、構架、 帷幕、家具、燈具、綠化等。 垂直線性實體: 由垂直線性實體所限定的空間和周圍空間的關系是流通的,視覺是連續的,人的行為亦不受阻隔。 最簡單線性實體—獨立柱 多個線性實體圍合空間 垂直面實體: 垂直面實體根據垂直隔面的個數或垂直面實體高度的不同,其對 空間產生的圍合感也會不同。 在餐飲建筑室內設計中,既可以用單個垂直面來圍合空間、劃分空 間,也可以用一個垂直面來作為入口界面,從造型上加以重點處理 ,引導客人進入該餐廳或飲食店。 單個垂直面隔斷:L形布置的兩個垂直面實體。U形布置:平行布置的兩個垂直面實體,垂直面達到視線高度,垂直面齊腰。
     
    餐飲空間組合方式
    餐飲空間設計中,比較常見的空間組合形式是集中式、組團式及線式,或是它們的綜合變種。集中式空間組合是一種穩定的向心式的餐飲空間組合方式,它由一定數量的次要空間圍繞一個大的占主導地位空間構成。這個中心一般為規則形式,如圓、方、三角形、正多邊形等。周圍的次要空間,則一般將其做成形式不同、大小各異,使空間多樣化。其功能也可以不同,設計者可以根據場地形狀、環境需要及次要空間各自的功能特點,在中心空間周圍靈活組織。組團式空間組合將若干空間通過緊密連接使它們之間互相聯系,或以某空間軸線使幾個空間建立緊密聯系的空間組合形式。在餐飲空間設計中,組團式組合也是較常用的空間組合形式,比較多見的是幾個餐飲空間彼此緊密連接成組團式組合。也可以沿著一條穿過組團的通道來組合幾個餐飲空間,通道可以是直線型、折線型、環形等。另外,也可以將若干小的餐飲空間布置在一個大的餐飲空間周圍。這種有類似于集中式空間,但較其而言,這種平面組合比較自由靈活。
     
    餐飲空間的設計類型
    咖啡廳設計,中餐廳設計,西餐廳設計,茶餐廳設計,茶館設計,火鍋店設計
     
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