簡談特色燒烤店廚房設計與案例

簡談特色燒烤店廚房設計與案例

    燒烤店的燒烤間就類似于餐廳的廚房，絕對是燒烤店的重中之重。因此，設計一個別出心裁的燒烤間也是創業者們必須要注意的。一個設計合理并富有新意的燒烤間不單單會增加燒烤店的出品效率，而且還能夠增加營業額，更重要的是它能夠使人心情舒暢，為燒烤店聚集人氣，創造出一種 特色燒烤 店 的氛圍。燒烤店雖屬于餐飲業，但是燒烤店的自由度很高，因此，在燒烤間的設計上不必拘泥于某一種形式，創業者們可以隨懷所至，結合自己的燒烤店的實際情況，打造非常規的燒烤間，當然也要考慮成本、面積和經營的風格。風格多樣的燒烤間，可以特顯出一個燒烤店的特色，下面就介紹幾種燒烤店廚房的設計風格：

1、傳統樣式
雖然燒烤間的設計講究變通，但是，傳統意義上的燒烤間在某些方面也具有一定的優勢。傳的燒烤間往往是與餐廳相互獨立，屬于密閉型。這樣的格局在“商業機密”上具有優勢，如果是 特色燒烤 店，這樣的優勢就更為明顯。此外，傳統燒烤間由于與外界無接觸，杜絕了顧客對燒烤制作人員的干擾，更有利于操作的細致與安全性。
但是，傳統樣式的燒烤間所不能避免的缺點也是顯而易見的。封閉的燒烤間雖然在一定程度上的“機密性”，也降低了顧客的信任度，尤其是在健康飲食逐漸興起的今天。再者，密閉型的燒烤間需要更多的完善設施，勢必會增加前期的成本投入。

2、明檔操作
傳統的燒烤間設計是以較高的安全性來定位的，但是近些年來逐漸出現了一種新的趨勢，那就是“明檔操作”。這種設計與傳統燒烤間的最大區別就是：燒烤間與餐廳只有一堵由有機玻璃構成的透明墻壁。這種“明檔操作”設計隔音效果非常好，燒烤間工作人員要以清楚地看見餐廳的狀況，從而對手頭的工作進行相應的調整。但是，由于“透明墻”選材的限制，創業者們設計“明檔操作”時就應該注意油煙影響，添置足夠的排油煙設備，防止煙塵在玻璃上沉積影響燒烤店的形象和衛生環境，如果自身管理能力達不到要求就別創意做明檔，很容易后期得不償失，因為做燒烤的都知道，如果讓別人看著相當放心的廚房和操作，那是很困難的。

3、現場演繹
顧客去燒烤店消費最大的安慰就是吃得放心，吃得新鮮�！艾F場演繹”是時下剛剛興起的一種方式。在這種方式下，燒烤制作人員把相關的燒烤設備安置在顧客中間，現場制作。通過制作人員技藝嫻熟的現場演繹，顧客可以看到每一個制作環境，可以觀到形、聞到香，從而引發“吃”的沖動。
“現場演繹”的方式最大的好處就是省卻了單獨的燒烤間，在租金昂貴的城市里，這也是一種節省資金的好方式。但是“現場演繹”表演之余也要注意操作的安全性和空氣的流通，否則就要影響食客的胃口了。
4、自助燒烤，顧客“DIY”
“DIY(Do it yourself,自己動手)”似乎是最省時省力省錢的一種方式，既滿足了顧客的新鮮感，創業者們也不必花費大的心力。在“DIY”模式下，燒烤的制作完全由顧客自己掌控，燒烤店的工作人員只負責上菜與一些支持工作。
同樣，這種方式也有利有弊。雖然這種模式下創業者們不必高薪聘請技藝高超的燒烤制作人員，但是卻要花心思用于添置完善的通風設備，大量精致的燒烤用具等。同時，由于顧客完全參與了 燒烤 的制作程序，對燒烤店的挑剔程度勢必增加，增加了經營的困難性。此時創業者們就要常�；ㄐ乃既ミM行創新。