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    燒烤餐廳

    淺談燒烤的概念與文化起源

    時間:2022-01-25 13:14:23  作者:餐飲空間設計師  來源:餐飲空間設計事務所(公司)  瀏覽:2181  評論:0
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    燒烤可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類)烹調至可食用,因此臺灣亦有稱此為烤肉;現代社會,由于有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的,不論在亞洲、美洲和歐洲,燒烤通常是小至家庭,大至學校的集體活動。

        有考據指燒烤的英文名稱barbecue這個字(俗稱BBQ)有可能是來自加勒比海。從前法國人來到加勒比海,在島上會把整只宰好的羊從胡須到屁股(de la barbe au cul)放在烤架上烤熟后進食,這個食物簡稱 barbe-cul (法文cul 字末尾的“l”不發聲),演變成barbecue這個字,更由于cue的和英文字母Q同音,便變成了barbeque,后來更簡寫為BBQ。

      由于將肉類烘烤時會產生煙霧,常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式,在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地,稱之為燒肉店也叫烤肉店,也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架,放上木炭或用氣灶和電烤爐,架上網架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

      雖然燒烤主要指烘烤肉類,但今日可烘烤的食材相當多種,可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤,亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

      在中國食品方面,有一種叫燒味類,包括:燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等,不是食客自己即燒即食的一類燒烤,但是英文也是叫作BBQ。

      中國飲食、烹飪經過了四個發展階段,其中是:火烹、石烹、水烹、油烹。燒烤

      火烹是最原始的烹調方法;鹋胱钤嫉牟僮鞣椒ň褪菬、烤?居袃煞N解釋:一是使東西著火燃燒,例如燒火、燒木柴等;二是用火或者是發熱的東西使物品受熱其變化,例如燒水、燒炭等。第二層意思是一種深引,一種烹飪的燒。燒烤包含:熏、烘烤、烙?救庠跓局姓贾匾膬热?脊艑<以隰斈吓R沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石,經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人,他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

      新石器時代至先秦時,烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步,雖然出現了水烹、油烹法,但烤法并沒有消失,還多了許多花樣。發展至今,已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法,顯示出燒烤的美味,對于人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

    大致分類

      燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分,間接烤制也分為鐵板,石板,銅板等多種。而對木炭的要求也各不相同,中國的木炭共有三種適合燒烤。一:原木木炭,二:機制木炭,三:工業焦炭,原木木炭也分果木和雜木之分,果木就是,蘋果,梨,山楂等的硬質木材燒烤的味道比較好,而雜木包括楊,槐,松等其它軟木燒烤味道一般。

     文化起源

      伏羲是中國文明代表人物“三皇之首”,《三字經》中有“自羲農,至黃帝,號三皇據上世”。創造精神是伏羲文化精神。在遠古時代,河里、湖泊里、海里有許多魚,天空有許多鳥,地上有許多獸類,人們不會捕捉。人們手提一根樹干在水邊等著,看著魚游過來就打一棒子,靠這種方法偶爾才能捕到幾條魚。伏羲將野麻,曬成干搓成繩,然后用細一些的繩子編成網,教人們捕魚;用粗一些的繩子編成網,教人們捕鳥捕獸。這比只吃樹上野果要好多了,但是生魚生鳥吃起來味道并不好,嚴重的是有的弄不好,吃了還要鬧肚子生病。當伏羲取來天火后,便教人們用火把鳥兒、魚兒烤熟了吃。從此,人們吃著香噴噴的烤肉,身體也就更健康了。為了紀念伏羲,人們把他稱“庖犧”即“第一個用火烤熟獸肉的人。

      現代人如果身處自然界中,沒有其他炊具而只有火和生食物的時候,怎么解決吃的問題呢?大概不得不采取較為原始的辦法了。這不是回憶和再現,而是實實在在的努力。在野炊中獲得食物的樂趣,同時可以讓人們思考祖先在飲食文化史上的艱辛探索,從而對祖先的聰明才智發出由衷的贊嘆。

      燒烤所具有的文化屬性,是它包含的物質的原味及粗鄙化即食效果中對慣常飲食的反叛,它另一面則受到人類遠祖在漁獵時代的飲食記憶符碼的認同。在今天,也沒有什么能夠比燒烤更能對童年及包含童年情結的成人發生引誘。事實上燒烤在過去的時間里對人類一直都是一種形式與味覺的誘惑。已經進入一個多元價值的燒烤時代,在黃河流經的土地上,燒烤從現實主義出發,以進取的姿態拓展它的文化與經濟疆域。燒烤的經營方式,也在向著三個向度分野,其一是仍保持街頭巷尾的燒烤,其二是飯店式集約化燒烤,其三就是驢友們最喜愛的戶外燒烤了!痹谝熬瘛笆冀K蘊涵漁獵時代的狂放與浪漫,在不斷的伸延,篝火烤炙而食的場面,散發出誘人的香味和歡樂的氣氛是人們無法抗拒的。

     

    燒烤店設計師案例欣賞

    淺談燒烤的概念與文化起源

     

    設計師推薦上海燒烤店與設計師案例 

    專注高品質的燒烤店設計,活躍于燒烤餐飲店專業領域,目前業務立足上海,南京,杭州,輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員,是一支充滿活力的創作團隊,始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合,在多年的實踐中,時尚餐飲,燒烤店已經成為主要設計業務專注對象,并不斷取得一定的業績。團隊理念:“專注設計,品質為先”。

     


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