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    快餐店

    淺談快餐的基本概念與設計師案例

    時間:2022-01-25 13:14:23  作者:快餐店設計師  來源:快餐店設計事務所(公司)  瀏覽:2365  評論:0
    內容摘要:最新快餐店裝修設計案例,室內設計,快餐廳設計,快餐店設計,餐飲店面設計,時尚餐館設計,中式快餐店設計,西式快餐店設計,飯店設計,時尚餐飲店設計方案,施工圖,效果圖,上海,浙江,江蘇,南京,杭州,快餐店設計師,時尚快餐店設計事務所,時尚快餐店設計公司,團隊理念:“專注設計,品質為先” TEL:021-51872607

    淺談快餐的基本概念

    快餐即預先做好的能夠迅速提供顧客食用的飯食,如漢堡包、盒飯等。又叫盒飯。港臺一帶獲譯作速食、即食等,不同于便當?觳途哂写蟊娀、節時、方便的優點。如今快餐已成為一種普遍的生活方式,并因此出現了“快餐文化”和“速食主義”。

    1 概述簡介

      快餐是快餐店迅速準備和供食的食物?觳统杀镜,速度快,從20世紀初期開始越來越流行?觳屯ǔJ鞘帜檬澄,不需要用匙子或筷子?觳屯ǔ?赡芡鈳Щ蛲赓u。和國外的認識不同,中式快餐肯定是需要筷子的。目前國內快餐的盛裝方式主要為一次性快餐盒,通過一次性筷子進食。 中國人對快餐的認識主要體現在一個快字上面。中式餐飲的制作是復雜的,而快餐則不需要消費者等待這個餐飲制作的 時間,直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用。

    快餐2 歷史起源

      快餐在某種意義上被視為現代文化的一種標記,但事實上某些快餐可能跟他們起源的城市歷史一樣久,不同文化之間,快餐的內容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣面包與橄欖油的小攤子,而在東亞,比較容易見到得則是面攤。在中東則可能是賣扁平面包和沙拉三明治的攤子。西式快餐現代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯,因為最早的快餐店是以漢堡作為主要產品。美國公認最早開設的快餐店是White Castle(白色城堡),在1921年就以出現,當時一個漢堡的價錢是五分錢。快餐  后來White Castle在漢堡肉餅上弄了五個小洞,這樣可以增加受熱表面積,使肉熟得更快,所需的烹調時間也相對縮短。White Castle是快餐業的濫觴,并且也衍生了眾多的競爭業者。

      全世界最大的快餐連鎖業者,也是常被與快餐聯想在一起的麥當勞,則是遲至1948年才以一個圣地牙哥的熱狗攤名字的形式出現。Ray Kroc是當時供應奶昔的批發商,他在1954年加入了麥當勞餐廳的創立,并取得了經銷權。溫蒂漢堡則創立于1972年,其重要創舉是發明了顧客免下車的"drive-thru"(得來速)購餐車道服務。

    3 快餐分類

      1.按經營方式、工業化程度可分為:傳統快餐、現代快餐。  

      2.按菜品風味可分為:中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

    4 快餐特點

    ·高油脂   ·高鹽分   ·高糖分   ·大量調味料   ·低纖維的食物   ·含較多的人工添加劑。   ·快捷供應能量   ·色香味刺激食欲   ·快餐易食   ·營養供應有欠均衡   ·熱量供應過量   ·鹽分供應過多 

    5 食用建議

      ·選擇盡量要均衡   ·不要選多油和太甜的食物   ·不要選太咸的食物   ·吃快餐要適可而止   ·要加吃水果

    6 快餐地位

      快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的,是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要,是人們為適應社會經濟建設,工作與生活節奏加快,家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物。

    7 快餐作用

      1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業

      2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點

      3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍

      4.是人們休閑消費、旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分

      5.是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道

      6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

    8 健康快餐

      上班族吃快餐是一個很無奈的選擇,那么怎么把經濟又省時的快餐吃的健康呢?這個問題其實很簡單,快餐是否影響健康還不全在于快餐本身,更重要的是如何去選擇所進食的食物。只要食物組合選擇配合得當,進食快餐并無不可。下面小編就告訴您快餐怎么吃才健康。

      1、選擇快餐的種類

      上班族在選擇快餐的種類上,建議要選擇健康的烹飪方法烹飪出來的美食,避免煎炸食物。首先,建議上班族選擇蒸籠飯。將食物放在米飯上面蒸出來的快餐,不但營養價值高,而且食物自身的營養價值也不容易流失。其次,上班族可以選擇飯堂和具有現炒特色的餐館。這些食物的衛生都得到較大程度的保障。此外,上班族還可以選擇撈面、米粉、水餃、蒸餃等面食類的食物。不建議上班族選擇的快餐種類有:快餐店的飯盒、西式快餐中的煎炸食物、方便面、餅干等。

      2、健康快餐的標準

      衛生。要從餐廳的環境、員工服飾、飯菜上衡量快餐店的衛生條件。衛生與否是選擇快餐的重要標準。不衛生的快餐會增加身體不必要的負擔,如細菌、蚊蟲等。

      營養。選擇快餐要盡量選擇營養豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味,卻更加營養。有些上班族抱怨飯堂里的師傅太吝嗇,炒菜都沒油花,吃起來水水的。事實上,水煮、清蒸出來的飯菜營養更加豐富和全面。選擇快餐要選擇營養的健康食物。

      少油脂。不少快餐店的食物有著厚厚的一層肥油,且油面看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選,因為高油脂,且用油不健康。攝入這樣的快餐,非但不能吸收快餐中的營養,還增加了身體的負擔。此外,在飯菜的選擇上,也盡量少選高油脂的五花肉等葷食。

      少辛辣。適當的辛辣可以刺激味蕾,促進血液循環,但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統。不少快餐店烹飪美食都會加入過量的辛辣調味品,借此減少飯菜量。因此,在選擇快餐上,要盡量避免這種過度辛辣的食物。

      3、學食用快餐的原則

      主食多樣。上班族在吃快餐的時候,不要盯著米飯,應該使主食多樣化。米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯面都是可以選擇的主食。

      葷素搭配合理。上班族在選擇快餐上,葷素搭配要合理。最佳的葷素搭配是1∶2,1份葷菜搭配上2份的蔬菜。適合上班族選擇的葷菜有:瘦豬肉、牛肉、豬骨、蒸魚等。素菜有:黃豆、豆腐、豌豆、番茄、馬鈴薯、時令蔬菜等。

      種類交替。上班族選擇快餐要注意食物的種類交替,不偏食,不挑食。米飯、饅頭、全麥包、湯面可以變換著吃,豬肉、黃豆、馬鈴薯、煎蛋等葷素食也要交替著吃,才能達到營養全面的目的。時下,不少上班族覺得飯堂和餐廳某道菜肴好吃就天天點那道菜,這樣的膳食習慣不利于營養的全面吸收。

      多喝湯少喝飲料。上班族在吃快餐的時候,要盡量多選擇湯飲,少選擇飲料。富含碳酸的飲料不利于身體健康。再者,冷熱交替容易導致腸胃疾病。如果實在不喜歡快餐店中的湯水,上班族可以選擇一杯溫熱的開水作為膳食的搭配。

    9 快餐文化

      最早出現于德國,英語稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國之后,中文名稱就叫″快餐″,即烹飪好了的,能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的″快餐″準確地來說應該叫中式快餐,俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特征走進了千家萬戶。

      唐代市場有一種叫“立辦”的酒席,這“立辦”,便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載:唐德宗臨時召見吳湊,任命他為“京兆尹”,而且要他立即赴任。吳湊在上任前,邀請親朋好友家中聚餐,雖然時間很緊迫,可是接到邀請的客人到來時,酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解,吳府的人回答道:“兩市日有禮席,舉鐺釜而取之,故三五百人之饌,可立辦也!钡搅怂未,在東京、杭城等地,市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲,如同今日所謂的方便快餐了。

      中式快餐產業化內涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化?觳偷纳鐣,就是依據社會化概念的內涵,即“分散的、互不聯系的個別生產過程轉變為互相聯系的社會生產過程”。把傳統的餐飲業,一家一戶的做飯炒菜,餐館及飲食店的單兵作戰狀態,改造成為具有專業化社會分工的行業,把人們從家務勞動中解放出來,滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。

      快餐的工業化,就是以快餐生產的整個工藝為主線,用部分機械代替手工,用定量代替模糊性,用流水線作業代替個體生產,將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作,生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜肴、面點;或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。

     

    快餐店設計師案例

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