淺談快餐的基本概念與設計師案例

　　快餐是快餐店迅速準備和供食的食物�？觳统杀镜�，速度快，從20世紀初期開始越來越流行�？觳屯ǔＪ鞘帜檬澄�，不需要用匙子或筷子�？觳屯ǔ？赡芡鈳Щ蛲赓u。和國外的認識不同，中式快餐肯定是需要筷子的。目前國內快餐的盛裝方式主要為一次性快餐盒，通過一次性筷子進食。 中國人對快餐的認識主要體現在一個快字上面。中式餐飲的制作是復雜的，而快餐則不需要消費者等待這個餐飲制作的 時間，直接食用或者通過微波爐簡單加工就可以食用。

　　快餐在某種意義上被視為現代文化的一種標記，但事實上某些快餐可能跟他們起源的城市歷史一樣久，不同文化之間，快餐的內容也大異其趣。在古羅馬城市中有販賣面包與橄欖油的小攤子，而在東亞，比較容易見到得則是面攤。在中東則可能是賣扁平面包和沙拉三明治的攤子。西式快餐現代快餐的起源通常與漢堡畫上關聯，因為最早的快餐店是以漢堡作為主要產品。美國公認最早開設的快餐店是White Castle(白色城堡)，在1921年就以出現，當時一個漢堡的價錢是五分錢。　　后來White Castle在漢堡肉餅上弄了五個小洞，這樣可以增加受熱表面積，使肉熟得更快，所需的烹調時間也相對縮短。White Castle是快餐業的濫觴，并且也衍生了眾多的競爭業者。

　　全世界最大的快餐連鎖業者，也是常被與快餐聯想在一起的麥當勞，則是遲至1948年才以一個圣地牙哥的熱狗攤名字的形式出現。Ray Kroc是當時供應奶昔的批發商，他在1954年加入了麥當勞餐廳的創立，并取得了經銷權。溫蒂漢堡則創立于1972年，其重要創舉是發明了顧客免下車的"drive-thru"(得來速)購餐車道服務。

　　1.按經營方式、工業化程度可分為：傳統快餐、現代快餐。 　

　　2.按菜品風味可分為：中式快餐、西式快餐、中西合璧式快餐、其它快餐。

·高油脂 　　·高鹽分 　　·高糖分 　　·大量調味料 　　·低纖維的食物 　　·含較多的人工添加劑。 　　·快捷供應能量 　　·色香味刺激食欲 　　·快餐易食 　　·營養供應有欠均衡 　　·熱量供應過量 　　·鹽分供應過多 

　　·選擇盡量要均衡 　　·不要選多油和太甜的食物 　　·不要選太咸的食物 　　·吃快餐要適可而止 　　·要加吃水果

　　快餐業的發展是由社會進步和經濟發展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們為適應社會經濟建設，工作與生活節奏加快，家庭服務和單位后勤服務走向社會化的必然產物。

　　1.快餐業是一個重要的生活環境和投資環境的產業

　　2.是國民經濟發展和餐飲業發展新的增長點

　　3.是傳統餐飲走向現代餐飲的突破口和先行軍

　　4.是人們休閑消費、旅游消費、購物消費等消費的重要組成部分

　　5.是國家擴大內需、吸納社會就業和擴大再就業的重要渠道

　　6.是中國發展外向型經濟和與國際餐飲市場對接的生力軍。

　　上班族吃快餐是一個很無奈的選擇，那么怎么把經濟又省時的快餐吃的健康呢？這個問題其實很簡單，快餐是否影響健康還不全在于快餐本身，更重要的是如何去選擇所進食的食物。只要食物組合選擇配合得當，進食快餐并無不可。下面小編就告訴您快餐怎么吃才健康。

　　1、選擇快餐的種類

　　上班族在選擇快餐的種類上，建議要選擇健康的烹飪方法烹飪出來的美食，避免煎炸食物。首先，建議上班族選擇蒸籠飯。將食物放在米飯上面蒸出來的快餐，不但營養價值高，而且食物自身的營養價值也不容易流失。其次，上班族可以選擇飯堂和具有現炒特色的餐館。這些食物的衛生都得到較大程度的保障。此外，上班族還可以選擇撈面、米粉、水餃、蒸餃等面食類的食物。不建議上班族選擇的快餐種類有：快餐店的飯盒、西式快餐中的煎炸食物、方便面、餅干等。

　　2、健康快餐的標準

　　衛生。要從餐廳的環境、員工服飾、飯菜上衡量快餐店的衛生條件。衛生與否是選擇快餐的重要標準。不衛生的快餐會增加身體不必要的負擔，如細菌、蚊蟲等。

　　營養。選擇快餐要盡量選擇營養豐富的快餐。水煮出來的食物雖然不比煎炸的食物來得美味，卻更加營養。有些上班族抱怨飯堂里的師傅太吝嗇，炒菜都沒油花，吃起來水水的。事實上，水煮、清蒸出來的飯菜營養更加豐富和全面。選擇快餐要選擇營養的健康食物。

　　少油脂。不少快餐店的食物有著厚厚的一層肥油，且油面看起來有些渾濁。這樣的快餐堅決不選，因為高油脂，且用油不健康。攝入這樣的快餐，非但不能吸收快餐中的營養，還增加了身體的負擔。此外，在飯菜的選擇上，也盡量少選高油脂的五花肉等葷食。

　　少辛辣。適當的辛辣可以刺激味蕾，促進血液循環，但是過度的辛辣則會傷害腸胃系統。不少快餐店烹飪美食都會加入過量的辛辣調味品，借此減少飯菜量。因此，在選擇快餐上，要盡量避免這種過度辛辣的食物。

　　3、學食用快餐的原則

　　主食多樣。上班族在吃快餐的時候，不要盯著米飯，應該使主食多樣化。米飯、饅頭、全麥包、水餃、湯面都是可以選擇的主食。

　　葷素搭配合理。上班族在選擇快餐上，葷素搭配要合理。最佳的葷素搭配是1∶2，1份葷菜搭配上2份的蔬菜。適合上班族選擇的葷菜有：瘦豬肉、牛肉、豬骨、蒸魚等。素菜有：黃豆、豆腐、豌豆、番茄、馬鈴薯、時令蔬菜等。

　　種類交替。上班族選擇快餐要注意食物的種類交替，不偏食，不挑食。米飯、饅頭、全麥包、湯面可以變換著吃，豬肉、黃豆、馬鈴薯、煎蛋等葷素食也要交替著吃，才能達到營養全面的目的。時下，不少上班族覺得飯堂和餐廳某道菜肴好吃就天天點那道菜，這樣的膳食習慣不利于營養的全面吸收。

　　多喝湯少喝飲料。上班族在吃快餐的時候，要盡量多選擇湯飲，少選擇飲料。富含碳酸的飲料不利于身體健康。再者，冷熱交替容易導致腸胃疾病。如果實在不喜歡快餐店中的湯水，上班族可以選擇一杯溫熱的開水作為膳食的搭配。

　　最早出現于德國，英語稱為″quickmeal“或″fastfood″。引入中國之后，中文名稱就叫″快餐″，即烹飪好了的，能隨時供應的飯食。其實通常我們所說的″快餐″準確地來說應該叫中式快餐，俗稱盒飯。它是中餐吸收外國飲食文化而形成的飲食方式。它以明快、方便、節約的顯著特征走進了千家萬戶。

　　唐代市場有一種叫“立辦”的酒席，這“立辦”，便是唐代的快餐。據李肇的《國史補》記載：唐德宗臨時召見吳湊，任命他為“京兆尹”，而且要他立即赴任。吳湊在上任前，邀請親朋好友家中聚餐，雖然時間很緊迫，可是接到邀請的客人到來時，酒宴已在桌上擺好了。有些客人大惑不解，吳府的人回答道：“兩市日有禮席，舉鐺釜而取之，故三五百人之饌，可立辦也�！钡搅怂未�，在東京、杭城等地，市場上有一種比比皆是的叫“逐時施行索喚”和“咄嗟可辦”的餐飲，如同今日所謂的方便快餐了。

　　中式快餐產業化內涵界定為快餐的社會化、工業化、集約化�？觳偷纳鐣�化，就是依據社會化概念的內涵，即“分散的、互不聯系的個別生產過程轉變為互相聯系的社會生產過程”。把傳統的餐飲業，一家一戶的做飯炒菜，餐館及飲食店的單兵作戰狀態，改造成為具有專業化社會分工的行業，把人們從家務勞動中解放出來，滿足人們現代生活節奏和營養與保健意識的需要。

　　快餐的工業化，就是以快餐生產的整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業代替個體生產，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作，生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜肴、面點；或加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。

快餐店設計師案例

高品質的快餐設計，活躍于快餐空間設計專業領域，目前業務立足上海,南京,杭州,輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員，是一支充滿活力的創作團隊，始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合，在多年的實踐中，火鍋餐飲店、時尚餐廳已經成為主要設計業務專注對象，并不斷取得一定的業績。團隊理念:“專注設計，品質為先”