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    餐飲文化

    “埃及奴隸睡著了,發明了面包”

    時間:2022-01-25 13:14:36  作者:餐飲設計師  來源:餐飲設計事務所(公司)  瀏覽:2271  評論:0
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      “埃及奴隸睡著了,發明了面包”

      傳說公元前2600年左右,有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸,一天晚上,餅還沒有烤好他就睡著了,爐子也滅了。夜里,生面餅開始發酵,膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時,哇!生面餅已經比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去,他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了,它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑(或許就是蜂蜜)暴露在空氣里的野生酵母菌或細菌下,當它們經過了一段時間的溫暖后,酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續用酵母菌實驗,成了世界上第一代職業面包師。

          面包是一種把面粉加水和其它輔助原料等調勻,發酵后烤制而成的食品。早在1萬多年前,西亞一帶的古代民族就已種植小麥和大麥。那時是利用石板將谷物碾壓成粉,與水調和后在燒熱的石板上烘烤。這就是面包的起源,但它還是未發酵的“死面”,也許叫做“烤餅”更為合適。大約與此同時,北美的古代印地安人也用橡實和某些植物的籽實磨粉制作“烤餅”。大約在公元前3000年前后,古埃及人最先掌握了制作發酵面包的技術。最初的發酵方法可能是偶然發現的:和好的面團在溫暖處放久了,受到空氣中酵母菌的侵入,導致發酵、膨脹、變酸,再經烤制便得到了遠比“烤餅”松軟的一種新面食,這便是世界上最早的面包。古埃及的面包師最初是用酸面團發酵,后來改進為使用經過培養的酵母。

      現今發現的世界上最早的面包坊誕生于公元前2500多年前的古埃及。大約在公元前13世紀,摩西帶領希伯來人大遷徙,將面包制作技術帶出了埃及。至今,在猶太人的“逾越節”時,仍制作一種那里叫做“馬佐(Matzo)”的膨脹餅狀面包,以紀念猶太人從埃及出走。公元2世紀末,羅馬的面包師行會統一了制作面包的技術和酵母菌種。他們經過實踐比較,選用釀酒的酵母液作為標準酵母。

      在古代漫長的歲月里,白面包是上層權貴們的奢侈品,普通大眾只能以裸麥制作的黑面包為食。直到19世紀,面粉加工機械得到很大發展,小麥品種也得到改良,面包才變的軟滑潔白了。

      今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多,所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外,不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處,因此粗面包又再度流行。

      在中國的沿海地區,面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣,終于已經從點心的概念,走入主食類和生活必需品的階段,這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高,并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區域平庸,這在將來的面包產業的發展,將是需要重新定義和修正的。

     各國名稱

    日耳曼語族

      面包的說法均很近似,英語為“Bread”,德語為“Brot”。歐洲各國的面包,無論是“Brot”還是“Bread”,都是借助埃及人發現的酵母菌制作而成的,無論它有多少變化,但源頭可以說只有一個! 

     拉丁語族

      拉丁語的還有西班牙語的“Pan”,葡萄牙語的“pã;o”,意大利語的“Pane”,以及法語的“Pain”! 

    日本

      日語在明治初年(1868年)之前,以“蒸餅”、“麥餅”、“麥面”、“面包”來表記,F代日本語則使用“Jn15;ン”(pan)之片假名表記!癑n15;ン”(pan)源自于葡萄牙語的“pã;o”。大約是在17世紀,到日本的葡萄牙人把面包及其名稱帶入日本。另,“pã;o”又源自拉丁語的“Panis”! 

    西亞

      西亞各國的面包,使用酵母菌,但并不等到充分發酵,就做成薄薄的面餅燒烤! 

    印度

      以印度為中心的部分地區在(面包叫作Naan)制作面包時,并不使用酵母菌;浇痰氖ゲ停|正教除外)用不發酵的面團烤制面包! 

     中國

    中國的羌餅和饅頭,某種意義上也可以算作面包。中國傳統食品之一的包子,價格便宜、實惠,為南北人民所喜愛。包子通常是帶餡的,不帶餡的可稱作饅頭,在江南和河北的有些地區,饅頭與包子是不分的,他們將帶餡的包子稱作肉饅頭。南翔饅頭和門釘饅頭就是有肉餡的。

      包子一般是用面粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包,大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。

      臺灣自日據時代,傳入面包,但在1930年之前一般百姓少有吃過面包,而名稱則是經由日語的“Jn15;ン”(pan)再流傳成為臺灣話“pháng”并沿用至今。臺語的吐司發音為“食Jn15;ン”(發音似修胖),不是便宜的面包,而是日語發音。戰后國民黨遷臺,又傳入多種中國各省食物,如饅頭、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬廣義的面包。臺灣自1990年代開始特有的早餐店文化逐漸風行,已經提供各式面包與吐司,類別十分獨特,與一般西式三明治并不相同。

     

    關于生活“面包總會有的”

    “埃及奴隸睡著了,發明了面包”

     

    “埃及奴隸睡著了,發明了面包”

     

    “埃及奴隸睡著了,發明了面包”

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