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    酒店設計

    設計師從事酒店設計行業基本知識點

    時間:2022-03-18 15:51:36  作者:餐飲空間設計師  來源:餐飲空間設計事務所(公司)  瀏覽:1575  評論:0
    內容摘要:餐飲空間設計,酒店設計,餐廳裝飾設計,飯店設計,西餐廳設計,餐飲設計方案,施工圖,效果圖,裝潢設計,裝飾設計,上海,浙江,江蘇,餐飲設計師,餐飲設計事務所,餐飲設計公司,團隊理念:“專注設計,品質為先”
     
    酒店設計功能
     
    酒店設計決定了一個酒店的接待能力和條件,酒店設計的標準決定了酒店的檔次。博域設計把酒店設計的功能,區分為基本功能與延伸功能。一般來說,酒店設計要注意以下功能的體現:
    1、私人空間功能
    休息功能:床位、洗澡間、廁所、相關用品;
    對外聯系與工作功能:電視、電話、寫字臺、寬帶、電腦;
    接待功能:接待桌椅及空間、獨立接待客廳;
    延伸的娛樂休閑功能:泡浴沖浪間、棋牌間、綜合娛樂間;
    延伸的安保助理功能:保安間、秘書間、工作間、會議室、暗道。
    2、公共空間功能
    餐廳:早餐、宴會廳、茶餐廳、小吃餐飲廳、中西特色餐廳、露天餐飲、燒烤營地;
    接待功能:專設休息等待廳(免費)、大堂吧、咖啡廳、茶館;
    商務與旅行服務:訂票、旅行社、傳真、長途電話、上網、復印、租車、秘書;
    會議會展交易活動:會議室、報告廳、展覽廳、展覽廊道、表演廳、多功能廳;
    健身休閑:游泳池、戲水樂園、溫泉中心、洗浴中心、按摩室、美容美發、健身室、保齡球場、網球場、乒乓球室、羽毛球室、棋牌康樂室、拓展運動基地、小型游樂場;
    娛樂:酒吧、水吧、夜總會、KTV、電子游戲室、激光射擊、室內高爾夫、綜合包間、小劇場、音樂廳、放映廳;
    購物:百貨小超市、藝術走廊、工藝商店、名品專賣店。
     
    酒店設計分類
     
    根據酒店定位和消費主體的不同,我們可以把酒店設計分為以下幾種類型:
    1、商務型酒店:主要以接待從事商務活動的客人為主,是為商務活動服務的。這類客人對酒店的地理位置要求較高,要求酒店靠近城區或商業中心區。其客流量一般不受季節的影響而產生大的變化。商務性酒店的設施設備齊全、服務功能較為完善。
    2、度假型酒店:以接待休假的客人為主,多興建在海濱、溫泉、風景區附近。其經營的季節性較強。度假性酒店要求有較完善的娛樂設備。酒店業是旅游業發展的三大支柱之一,度假酒店更是與旅游密切相關的一種酒店形式。
    3、長住型酒店:為租居者提供較長時間的食宿服務。此類酒店客房多采取家庭式結構,以套房為主,房間大者可供一個家庭使用,小者有僅供一人使用的單人房間。它既提供一般酒店的服務,又提供一般家庭的服務
    4、會議型酒店:以接待會議旅客為主的酒店,除食宿娛樂外還為會議代表提供接送站、會議資料打印、錄像攝像、旅游等服務。要求有較為完善的會議服務設施(大小會議室、多功能廳、同聲傳譯設備、投影儀等)和功能齊全的娛樂設施。
    5、觀光型酒店:主要為觀光旅游者服務,多建造在旅游點,經營特點不僅要滿足旅游者食住的需要,還要求有公共服務設設施,以滿足旅游者休息、娛樂、購物的綜合需要,使旅游生活豐富多彩、得到精神上和物質上的享受。
    6、經濟型酒店:經濟型酒店多為旅游出差者預備,其價格低廉,服務方便快捷,功能簡化。特點可是說是快來快去,總體節奏較快,實現住宿者和商家互利的模式。例如各種快捷酒店、連鎖酒店等等。
    7、公寓式酒店:酒店式公寓吸引懶人和忙人酒店式服務公寓。在酒店式公寓既能享受酒店提供的殷勤服務,又能享受居家的快樂,住戶不僅有獨立的臥室、客廳、衛浴間、衣帽間等等,還可以在廚房里自己烹飪美味的家肴。
    8、個性化酒店:針對某些特殊的消費群體,這類酒店大多設計裝飾大膽、手法新奇,如各種主題酒店、藝術酒店、設計酒店等。
     
    酒店設計等級
     
    酒店設計等級,即為我們大家所熟知的一星級到五星級劃分,不同的星級代表不同的檔次,當然在設計上也有較為直觀的體現。
    一星酒店。設備簡單,具備食、宿兩個最基本功能,能滿足客人最簡單的旅行需要,提供基本的服務,屬于經濟等級,符合經濟能力較差的旅游者的需要。
    二星酒店。設備一般,除具備客房、餐廳等基本設備外,還有賣品部、郵電、理發等綜合服務設施,服務質量較好,屬于一般旅行等級,滿足旅游者的中下等的需要,收費低廉,經濟實惠。
    三星酒店。設備齊全,不僅提供食宿,還有會議室、游藝廳、酒吧間、咖啡廳、美容室等綜合服務設施。每間客房面積約20 平方米,家具齊全,并有電冰箱、彩色電視機等。服務質量較好,收費標準較高。能滿足中產以上旅游者的需要。這種屬于中等水平的酒店在國際上最受歡迎,數量較多。
    四星酒店。設備豪華,綜合服務設施完善,服務項目多,服務質量優良,講究室內環境藝術,提供優質服務?腿瞬粌H能夠得到高級的物質享受,也能得到很好的精神享受。這種酒店國際上通常稱為一流水平的酒店,收費一般很高,主要是滿足經濟地位較高的上層旅游者和公費旅行者的需要。
    五星或四星豪華酒店。這是酒店的最高等級。酒店設備十分豪華,設施更加完善,除了房間設施豪華外,服務設施齊全。各種各樣的餐廳,較大規模的宴會廳、會議廳、綜合服務比較齊全,是社交、會議、娛樂、購物、消遣、保健等活動中心。主要是滿足上層資產階級、政府官員、社會名流、大企業公司的管理人員、工程技術人員、參加國際會議的官員、專家、學者的需要。
     
    酒店設計原則
     
    針對酒店這個詞我們大家都知道,從古至今,對酒店的定義也是五花八門,眾說紛紜的。實際上一個標準的酒店首先,要有舒適安全并能吸引客人居住的客房,具有能提供有地方風味特色的美味佳肴的各式餐廳,還要有商業會議廳,貿易洽談時所需的現代化會議設備和辦公通訊系統等等,旅游者所需要的康樂中心。
    現代所謂的酒店,應具備下列基本條件:
    1. 它是一座設備完善的眾所周知且經政府核準的建筑。
    2. 它必須提供旅客的住宿與餐飲。
    3. 他要由為旅客以及顧客提供娛樂的設施。
    4. 還要提供住宿、餐飲、娛樂上的理想服務。
    5. 它是營利的,要求取得合理的利潤。
    跟據酒店的定義和所需服務,了解到我們有關部門曾有規定,酒店裝修的布局設計也是要有自己的原則的:在93年后設計的房屋中,酒店的面積不得小于13平米,因此酒店至少16平米,新的房型中已達25平米。
    廳的設計是否合理是關鍵所在,多元化設計是必不可少的。
    如果屋內沒壁櫥的話,應利用門與門之間的夾角處做個大櫥或在近大門的上方做個大吊櫥,以安放些顧客的日常用品。
    在與櫥房一側放餐桌(如有可能,將櫥房改為半封閉,用低柜隔離)。
    在櫥房和酒店一側墻的上方適當做些吊櫥(切勿四周全做,這會使酒店顯得狹小)
     
    酒店設計注意事項
     
    一是如何更好地體現以人為本,功能關系、空間布局、交通組織和環境營建中如何為客人提供周全、方便、優質的服務。有些酒店像迷宮一樣,沒有體現以人為本的基本理念。
    二是如何在解決基本功能,提供周全、方便、安全、優質服務的同時,創造高層次的文化品位和藝術水準。不能追求珠光寶氣,視覺的沖擊會造成審美疲勞,豪華裝修并不能代表品位就高。
    三是在大量應用新材料、新設備的同時,如何使五星級酒店更有鮮明的個性和地域特色,特別是品牌酒店如何尊重所在地的文化傳統,展現不同地域和民族的文化多樣性。
    四是在追求高舒適度的同時,必須注意解決對資源的過度消耗和浪費。
    五是在室內設計和裝飾風格的把握上,如何走出繁瑣、雜亂、堆砌、復制的誤區,更多地展示傳承、原創、理性和簡約之美。
    六是在空間感上把握一種賓至如歸的感覺,設計上注重細節,注重色彩的搭配,給客戶一種放松的心情。
     
     酒店三大階段
     
     
    不穩定階段
    這個階段是創新發生大量變化的階段。新材料和新技術的應用為新結構形式的產生提供了可能,再加上新的功能需求迫切要求新的空間形式,于是大大促進了結構創新的發展。在新結構形式產生之初,往往是一些技術原理的工程實踐,試驗性工作較多,酒店設計基本處于變動階段,新風格中以結構設計的根本性創新為主,裝飾設計方面的創新則很少。
    過渡階段
    以結構設計創新為基礎的裝飾設計創新大量出現,裝飾設計創新服務于結構設計創新,并往往有較大突破。在這一階段,由于集大多數微小創新特性于一身的主導設計出現,結構設計和酒店設計創新逐漸標準化,結構材料和裝飾材料以及結構方式和裝飾主題與方法、工具趨向固定。
    穩定階段
    結構設計創新已經成熟,創新速度減慢,結構和裝飾設計轉為漸進性創新,創新重點是提高生產效率、降低成本、增加結構和裝飾設計組合的多樣性。在這個階段的末期,新的嘗試在舊體系中已經開始,酒店設計創新趨于繁復,最終會被新結構體系的出現全部代替。
     
    酒店裝潢設計
     
    一、改造裝飾是酒店創新基礎
    常常見到許多酒店同行抱怨生意難做,盡管想盡方法,但總不見效。分析原因,無外乎是產品無特色,設施陳舊,人員老化之類。過去有一種誤區,認為產品創新主要是指服務和加工產品創新,其實在服務和加工產品日益成熟和社會化條件下,設備設施和裝飾裝潢創新才是市場彈性最大的創新,酒店的產品就包括了服務、加工產品、項目、設備設施和裝飾裝潢。而我們一些酒店的設備設施和裝飾裝潢多年一貫制,甚至是十多年老面孔,那生意怎么會好得起來呢。酒店的設備設施和裝飾裝潢應該是常見常新,特別是裝飾五年左右應該重新改造一次。而實際上,許多酒店對于裝修改造在整個產品創新中的基礎地位是認識不足的。表現出來的問題有兩個,一是對千人一面習以為常,二是不破不爛不忍重修。而在整個的裝飾中對于店面裝飾的認識又是最薄弱的。
    二、給客人留下美麗難忘印象
    利用色彩、燈光造型把店面做得亮麗動人十分的重要。亮麗可以給人以愉悅,以好感,以無聲的召喚;讓人難忘讓人向往,讓人不忍離去。一個杰出的店面甚至可以給人以消費的熱情和成為城市的景點。如果酒店的建筑能成為所在城市的標致性建筑,那當然是最好。然而絕大多數酒店是做不到這樣的。如何給客人美麗難忘的第一眼,那就是別出心裁恰到好處的店面裝飾。在店前場地不寬闊的情況下,人的視角不易觀察到店面的高層部分,所以15米以下的店面裝飾是關鍵。不僅白天要好看,晚上更要好看。一般來說晚上才是客人消費的高峰時間。白天好看主要是看色彩和造型,而晚上好看則主要看燈光。當然,在這美麗的第一眼之后,還必須有酒店產品的其他部分做支撐。否則,將是金玉其外,敗絮其中,起了相反的效果。
    三、給店面裝飾一個標準定位
    一個酒店的生意好壞,與外觀設計有直接的關系、一個好的外觀設計就是一個最有效,最持久、最廉價的廣告。怎樣才算是一個好的設計呢?是溫文典雅,還是金碧輝煌;是溫馨浪漫,還是妖嬈動人,這要看飯店所處的市場和市場定位來決定;ㄔ淳频甑靥幨袇^中心,由于仙桃市城區不大,市外客源不是很充足;花源要做到生意興隆,必需要兼顧好市內市外兩個客源市場。一般來說,住房的客源市場在市外,而餐飲和娛樂的客源市場在市內。當前社會上的規模餐飲特色餐飲紅火,搶走了許多酒店餐飲的生意,讓酒店的同行們頭疼。而花源酒店餐飲生意一直在本市處于領先地位;這除了以規模和特色相對應外。6000平方米眾多的娛樂項目也為餐飲和客房爭取客源提供了有力的支持。本著“讓仙桃更美好,與市民同歡樂”的經營思想,酒店每天都要張燈結彩;行話稱之為“酒店天天像過年”。而每逢年節還要做店前廣場表演、廣場大游行和燃放焰火。平時酒店就人氣極旺,這時更是人山人海,有如趕廟會一般。有人說這不象做酒店,但這恰恰是花源的特色和優勢。為了使這個優勢體現得充分,花源酒店在2001年裝修改造時給自己的新店做了一個"娛樂性酒店"的市場定位。以白色為底色,大面積的用了紅色綠色,又把大量的燈光預置在建筑的造型之中,做得十分的花俏和熱鬧。
    四、拉斯維加斯的啟示
    把一個正規酒店的外觀做得流光溢彩花花綠綠,在中國國內還不多見。大概是怕招惹不正規不高雅太庸俗的閑隙。但看一看美國的拉斯維加斯,真可以讓人思路大開。著名的金銀島大酒店店面做有一個海島,島前的海上(實際上是兩個大水池)有兩艘實樣大小的海船,一艘是商船,一艘是海盜船。每天晚八點都要上演一場海戰。更有甚者還在街邊站了一個髓髏店名廣告牌;與之相鄰的是海市蜃樓大酒店,店前有一座火山,火山口有一道瀑布。每晚八點半就會火山爆發,瀑布噴涌,十分壯觀。撒哈拉大酒店的主樓是幾棟不起眼的建筑,但店前有座五光十色,金碧輝煌的阿拉伯式圓頂建筑盡管只作車道之用,也足足花了6000萬美金。還有凱薩宮,金字塔,馬戲,米高梅,希爾頓等大飯店沒有一家的店面不是標新立異,光彩照人?赡苡腥藭f,拉斯維加斯是一個以博彩旅游為主的城市,那里的店面必須做得燈紅酒綠,光怪陸離。是的,拉斯維加斯酒店店面的設計是由那個特定的市場決定的,但它畢竟給人們一種啟示:酒店還可以是這樣的。
     
    酒店品質提升
     
    大堂是酒店中最重要的區域,是酒店整體形象的體現。許多酒店建筑及室內設計師在大堂的設計及裝修過程中,常會步入一些誤區,從而影響到該區域的整體性、專業性和舒適度。
    從總體上講,大堂的設計和裝修要遵循以下四個原則:
    首先,大堂的面積應與整個酒店的客房總數成比例。
    許多人誤認為酒店的大堂越大、越高才算氣派,實際上面積過大的廳堂,不僅會增加裝修及運行成本,而且會顯得異常冷清,不利于酒店的經營。
    即將頒布的《旅游飯店星級的劃分與評定》國家標準(以下簡稱“國家標準”)對前廳公共面積的評分做出了新的規定,該項總分為8分。前廳公共面積不包括任何營業區域的面積,如:總服務臺、商場、商務中心、大堂吧、咖啡廳等。前廳公共面積的具體評分標準為:不少于1.2m2/間客房或不小于400m2,得8分;不少于1.0m2/間客房或不小于350m2,得6分;不少于0.8m2/間客房或300m2,得4分;不少于0.6m2/間客房或不小于250m2,得2分;不小于150m2,得1分。與老標準相比,新標準放寬了對面積的要求,這反映了國家旅游管理部門鼓勵酒店在設計中從經營的角度出發。
    其次,大堂的裝修風格應與酒店的定位及類型相吻合。
    無論哪一種類型的酒店,在室內裝修風格上都應與其自身的酒店定位及類型相吻合,如:度假型酒店應突出輕松、休閑的特征,而城市酒店的商務氣氛則應更濃一些,時尚酒店的藝術及個性化氛圍應更強烈一些。許多酒店往往忽視這一問題,偏面認為越豪華越好,將度假型酒店裝修成富麗堂皇的歐式風格的例子比比皆是。
    再次,流線要合理,平面布置圖是酒店設計的關鍵。
    酒店的通道分兩種流線,一種是服務流線,指酒店員工的后場通道;另一種是客人流線,指進入酒店的客人到達各前臺區域所經過的線路。設計中應嚴格區分兩種流線,避免客人流線與服務流線的交叉。流線混亂不僅會增加管理難度,同時還會影響前臺服務區域的氛圍。
    最后,要把最佳的位置留給客人,把無采光、不規整、不能產生效益的位置留給酒店后場。

     

    專注高品質的酒店餐飲設計,活躍于酒店餐飲專業領域,目前業務立足上海,南京,杭州,輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員,是一支充滿活力的創作團隊,始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合,在多年的實踐中,時尚餐飲,酒店餐飲已經成為主要設計業務專注對象,并不斷取得一定的業績。 團隊理念:“專注設計,品質為先”

     


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