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    火鍋店

    設計師推薦上海特色火鍋店目錄

    時間:2022-01-25 13:14:23  作者:火鍋餐飲設計師  來源:火鍋餐飲設計事務所(公司)  瀏覽:2096  評論:0
    內容摘要:設計師推薦上海特色火鍋店目錄,火鍋店裝修,火鍋店設計,中式火鍋店設計,中式餐飲設計,火鍋設計,餐飲設計,上海,浙江,江蘇,火鍋店設計師,火鍋店設計事務所,火鍋店餐飲設計公司,團隊理念:“專注設計,品質為先”

     

     

    設計師推薦上海特色火鍋店目錄:

     

    NO1. 老媽米線火鍋

    老媽米線火鍋

    上海的老媽米線火鍋最初是由一位經營調味品的四川老媽媽開創的,如今由她的三個孫子繼承,發展為一家成熟的火鍋店。為了紀念奶奶,孫子們把店名叫做“老媽”,除此之外,也是希望每一位來到這用餐的顧客都能享受到家的溫馨。

    店家主要經營四川風味的火鍋,并且根據上海人的口味不斷改良,推陳出新。最近他們家就推出了一道新潮火鍋,這個鵝翅火鍋的量還不小,葷素搭配又含有主食。其實這種火鍋的吃法現在也是蠻流行的,三五好友先點個大鍋,當個炒菜直接吃起來,等到鍋里東西差不多吃完了,再讓服務員加入高湯煮沸,然后根據個人喜愛放入各式火鍋涮菜。

    在涮菜中,這個手工魚肉蛋餃可是最受顧客歡迎的了,這道菜也是店家自制的。蛋餃在一般火鍋店里都是速凍現成的,而這家店自制的手工魚肉蛋餃到挺別具一格,,做蛋餃皮看起來挺容易的,但實際操作時要特別注意溫度火候與手腕旋轉的配合,蛋皮不僅要做得圓實,而且要保持厚度均勻。另外,這魚肉蛋餃里面的餡是用新鮮魚片制成的,不添加面粉,將純魚片剁半小時左右,這時的魚肉末極具彈性和粘性,包在蛋皮里放入鍋里煮也不容易散開。

    除了菜品的美味,不得不提的是店家設置的細節服務。像這個自助式的果點站就是免費向顧客提供的,除了一些水果蔬菜,還有一些適合夏天食用的甜點。另外這的餐具都是經過專業消毒密封起來的,使用前才打開,非常衛生,使在這用餐的顧客可以吃得開心,吃得放心。

    蠻實惠的一家店。店面比較寬敞明亮,服務員態度還可以上菜速度一般了,米線價錢便宜,湯很鮮,量也很足。酸菜魚和香菇燉雞的味道都很好。其他小菜、火鍋也不錯。

    地址:上海市虹口區四川北路2118號

     

    NO2. 宋記香辣蟹(三林店)

    宋記香辣蟹(三林店)

    先以火鍋起家,后因香辣蟹出名,在香辣蟹有些衰落后又推出紅魚唇,F在店家打出的旗號是夏吃香辣蟹,冬吃紅魚唇。不知打上宋記牌子的紅魚唇是否也會像香辣蟹一樣火爆。香辣蟹58元一斤,紅魚唇36元一斤,都是有些麻有些辣的味道,對于吃膩甜味、淡味的的人來說應該是不錯的選擇。

    人有時候就是會人來瘋,聽說最近香辣蟹又開始排隊了,我和同事決定去吃一次,由于中午我們去的早,人還好。在漫長的等待中終于蟹來了,味道確實不錯,由于季節到了,蟹都比較脹,而且煮的也比較入味(怪不得等那么長時間)。由于吃完還送券,決定過幾天再來……

    這里有我特愛吃的美味,所以經常來這里吃飯。香辣蟹是我的最愛,蟹很新鮮,肉很嫩,很入味,我一盤全吃光了,哈哈,鍋底里的年糕可是超級贊的呢,還有我的最愛水果色拉,都是非常不錯的?偟脕碚f,真是家不錯的餐廳,下次還要來這里。。。

    地址:上海市浦東新區三林路528號

     

    NO3. 皇城根老北京涮羊肉(進賢店)

    北京酸梅湯 清朝的郝懿行在他的《都門竹枝詞》中寫道“銅碗聲聲街里喚,一甌冰水和梅湯”,F在我們喝到酸梅湯最早是清宮御膳房為皇帝制作的消暑解渴飲料,后來流傳到民間。它比西歐傳入我國的汽水要早150年。

    五千年的中華飲食文化,凝聚而成的中華美食在北京得到充分的體現,皇城根作為北京的老字號,以特色的羊肉火鍋馳名界內外,因為羊肉取用內蒙古錫林郭勒的小尾羊,肉質鮮嫩而不臊,香滑而不膩,草原龍尾和羊羯子則選用上等胡羊為原料,精心烹制是我們的特色,絕無僅有。而特別的生猛牛肉則是目前性價比最高的上等生吃牛肉……奉上地道的老北京傳統小吃,敬請品嘗。

    人均消費50元(午餐:45元)

    地址:上海市盧灣區進賢路169號(近茂名南路)

     

    NO4. 鼎尚苑豆撈工坊

    鼎尚苑豆撈工坊

    豆撈起源于港澳,又叫香港火鍋,它的特色就是各種各樣的海鮮丸和牛丸。據說好的牛丸要經過手工上千次的捶打,大師傅捏牛丸,這樣子敲打45分鐘,一塊牛肉就變成了肉泥了。
    這家店所處的樓層在31樓,吃的是分餐的小火鍋,所以整個店感覺也是清清爽爽,相當雅致。這里的鍋底和丸子相當有特色。鍋底的種類有近二十種,除了大眾口味外,這里還有外面不多見的粥鍋底和水果鍋底。而這里的牛丸用的也是北方精選的黃牛牛肉,據說這種牛肉含有特別的膠質,打出的丸子彈性特別的好。
    除了牛丸外,這里的腸粉也值得一提,一般店里的腸粉都是用機器壓出來的,而這里的卻是用特制的蒸氣臺,特制的蠶絲布,然后放在大理石臺面上拉出來的。這里腸粉的制作方法在香港比較普及,不過在上海,卻只有這一家。先把定制的高級蠶絲布放在水中浸濕,然后平鋪在蒸臺上,等水分稍微收干后,把調制好的米湯澆在布上,等上個一分鐘。然后把布拿到大理石臺上,一方面大理石臺面能起到冷卻作用,另一方面也讓整個過程顯得特別的有技術含量。最后把腸粉皮卷起來,切好裝盤,就成了蠶絲大理石特制腸粉了。
    水果鍋底,外加丸子,魚滑,腸粉,肉各一份,再配點蔬菜,一套下來總價控制在60元左右,性價比還是相當高的。
    經營港式時尚小火鍋,一人一鍋的形式,干凈衛生,調料還是自助式的,價格也不很貴,深受年輕人的喜愛。而且餐廳開在31樓的高度,觀看景致還是很方便的,尤其看看夜晚的燈光,真是舒服又愜意.

    人均消費:70元

    地址:普陀區武寧南路488號智慧廣場31樓(近長壽路)

     

    NO5. 魚鱗門

    魚鱗門

    餐廳以全魚火鍋為主,魚頭、魚尾、肚檔做成魚湯,魚身做成魚丸等,原味新鮮,鍋底味濃。價格也很實惠,適合大眾品鮮.

    這家火鍋店開在閔行區莘東路和莘潭路的交界口,在網上有“莘莊第一魚丸火鍋”的美譽。和別家做魚丸的店一樣,這家用的也是千島湖魚,門口兩只大水池,就是為了方便現點現吃的。不過這家店的制勝之處并不在原料,而在十多種口味的特色鍋底。除了“魚丸魚片雙拼鴛鴦鍋底”和“佛跳墻鍋底”外,這家店還有一樣主打特色是既好吃又好玩——魚面。

    在一般人的印象中現殺現做的魚丸都很費時,但這家店從活魚送進廚房,到把魚丸端上鍋只要十五分鐘就夠了,這么快速度的速度,質量能保證嗎?完全不加面粉的魚丸才能保證口感的滑嫩鮮美,純手工制作的要求也加倍考驗這家店廚師們的體力,活切的魚肉一半和上蛋清做了魚丸,另一半和上蛋黃拌上蔥花,就是供顧客DIY的魚面了。

    人均消費:40元

    地址:閔行區莘東路325號(近莘潭路)

     

    NO6. 魚靈閣

    魚靈閣

    這家店有點故事,它是由一家做手工魚丸的飯店和另一家做羊肉出名的館子合并而成的。在他們家,羊肉還是占了主導地位的,許多顧客大熱天地來出汗,就是感受一回內蒙古大口吃肉大碗喝酒的豪放。

    他們家的關鍵在于這招牌鍋底。據說這湯被稱作是“長生湯”——不僅味道香甜,還兼具提神醒腦的多種功效。這個湯在內蒙古可是家喻戶曉的,據說當年成吉思汗鐵木真的人馬在一場戰役失利后被困,當將士們都精疲力竭的時候,部隊中的參謀研制出這味湯,官兵們喝了之后各個士氣大增,激戰7天7夜終于沖出重圍。別小看這么一鍋湯,它可是用四五百斤的羊骨頭配上特有的草料熬制而成的,每天都要在這個鍋里不停翻煮。當然現在這道湯也有所改良,在大熱天也加入了一些清熱解火的中草藥。

    他們家的烤肉也非常有特色,是從一整只羊身上切下來的。由于是整只羊一起烤,因此肉質基本上保留了原汁原味。而且和一般的燒烤店不同,他們家的羊肉都是事先拿調料腌制過一段時候,再放進烤箱,吃的時候也不需要蘸任何調料。

    梅川路歐亞休閑街上特色火鍋餐廳。將千島湖魚頭火鍋和羊肉火鍋結合在一起,鍋底多,菜式豐富,選擇性多,味道也不錯,價格卻很實惠,所以是這附近的好選擇。

    地址: 普陀區梅川路1378號(人均消費:50元)

     

    NO7. 怪味合

    怪味合

    這家小店開在居民區邊上,做的主要是周圍住戶和上班族的生意,中午十一點半左右,店里頭就已經坐得滿滿的了。大伙說,這家的鍋仔分量足又不用明火,吃得舒服又實惠。幾乎每張桌上都放著電磁爐和平底鍋,這里的招牌就是這燜鍋了。

    鯰魚燜鍋,鯰魚是活殺現片的,一般來說,鯰魚的重量每條在一斤8兩到兩斤左右,一條正好做一鍋。廚師告訴我們,這道菜最關鍵的部分,就是鯰魚擺好后加上的那幾味香料和中草藥,整鍋菜的提味就全靠他們了。燜鍋里的主料要事先腌過,蔬果配料則不過水也不過油,就吃原汁原味,等鍋子里的東西吃掉七八成后,你還可以加湯把燜鍋變成涮鍋來吃。

    這里的醬料有海鮮、咖喱等5、6種口味。澆上醬汁后需要再翻炒幾下,把所有的東西混合均勻,吃起來才夠味。他家燜鍋用的大腸,是前一天晚上清洗好,煮過醬過的,據說清洗的比例是10斤洗成兩斤四兩。聽說,大腸燜鍋的配料里有11種蔬果。

    這里環境簡單,隨便吃吃的地方。

    地址:順義路20號近曹楊路口

     

    NO8. 澳門豆撈(澳撈居)

    澳門豆撈(澳撈居)

    特色:冷水魚常年生長在0℃-15℃水域中,對環境水質要求極高。無污染,生長緩慢。肉嫩味美,富含易被人體吸收的蛋白質和不飽和脂肪酸,是上佳的綠色食品。食冷水魚,享受營養瘦身新概念。

    地址:上海市徐匯區南丹東路8號(斜土路口)(人均消費70元)

     

    NO9. 五米軒

    五米軒

    “五米軒”來自廣東順德,鍋底的粥里不見米粒,卻有一定的稠度,入口有特別的香味。做粥底的五種米放的比例和煮的火候都很有講究,而且粥底火鍋少辛辣,少油膩,非常符合現在健康飲食的概念,是真正意義上的可以長吃和多吃的養生火鍋。

    地址:普陀區梅川路1275號A8座(百安居對面)

     

    NO10. 上海蟹艷

    上海蟹艷

    被譽為“蟹大師”的李慶榮先生在長期研究蟹宴的基礎上創作出新將蟹的各個部分完整拆卸,經過繁復精細的工藝制成“清蒸蟹鉗、蘆筍蟹柳、清炒蟹粉、銀皮蟹膏”等蟹宴菜肴,演繹出華貴而經典的“四大金剛”。

    印象中的火鍋店總是人聲鼎沸,甚至還有點擁擠嘈雜,不過這家的火鍋乍一看就挺清爽,店堂也裝修得比較考究。至于他們家的寶貝鍋子,用的是迷你型的涮涮鍋,每人面前擺一個,自己涮自己吃?磥,前些年火過一陣的小火鍋,如今又殺了一個回馬槍。

    他們家的火鍋,主料突出的是精致的牛羊肉。因為老板之前在內蒙古待過一段時間,比較了解各種牛羊肉的烹調方法,據他說用這樣的迷你火鍋涮肉吃,不僅可以保持肉質的原味,搭配特制的調料,更可以提升食材的鮮美。老板告訴我們,為了保證肉的品質,他們家所有的羊肉全都選自內蒙古,而且因為是羔羊肉,每只羊的重量不會超過10公斤,這樣的肉用來涮火鍋,才會保證它鮮嫩的口感。這道“雪蟹鰲”也是店里的一道特色菜。以前,蟹鰲多半是用作刺身用的,最近剛在日本流行起用蟹鰲來涮火鍋,這樣不但可以增加湯底本身的鮮味,更能讓喜歡吃海鮮的朋友大快朵頤。

    地址:長寧區遵義南路8號錦明大廈首層(人均消費:150元)

     

    NO11. 川成元香鍋

    川成元香鍋

    選料,稱重,加工,上桌,開吃?雌饋,吃麻辣香鍋很簡單吧,殊不知,這每一步中還要安插入一個逃不掉、躲不了的重要環節———排隊!想當年,麻辣香鍋剛進駐徐家匯的時候,為吃這個,我的爸爸可沒少排隊,待我的胃同土司工坊的土司、薏仁水、雞蛋“搏斗”得差不多時,老爸的那份麻辣香鍋還嗷嗷待哺中。

      麻辣香鍋與夫妻肺片、麻辣燙還真有點像,不僅同是麻辣一族,而且都是先取自己喜歡吃的食物,然后放在一個小籃子里,一起算賬后再加工———唯一的不同大概就是,香鍋是熱炒的干鍋,夫妻肺片是涼拌的,麻辣燙是湯類的。

      或許是因為初嘗香鍋時是周末,食客特別多,好不容易下鍋、翻炒,再取飯、粥,等老爸把香噴噴,讓人直把刷刷口水往肚里咽的我,早已內存不足,只得先拿出相機存照留念,順帶趁幾秒“咔嚓”時間再壓縮出點內存空間。

      香鍋的鍋特別大,貌似跟媽媽炒菜的鍋子不分伯仲,跟小號臉盆有得一拼。老爸挑的是金針菇、腐竹、牛肉、牛百葉、香菜什么的,可謂是“黃金組合”,每種食材都鮮香至極,雖是微辣,但也讓人有點吃不消,我淺嘗輒止,但饞老蟲還是不停從嘴臉爬出來,結果又夾了幾塊吃,然后便猛喝八寶粥降火。

      省錢提示:食材是按50克算價的,所以有點貴。但點個四五分葷素菜,兩個人吃足夠,滿一定金額后不僅附送米飯,還贈八寶粥。

    地址:上海徐匯區肇嘉浜路1111號美羅城B1大食代

     

    NO12. 琪禎宮

    琪禎宮

    沒想到在繁華摩登的陸家嘴也能感受老北京火鍋!扮鞯潓m”這個充滿歷史韻味的名字讓人浮想聯翩,邁出正大廣場的直達電梯,雖然五彩射燈的霧影暈染開來,剔透的落地窗仿似一幕舞臺,讓我們竟然有些怯場。走進餐廳,暗香迷離的氣氛、鏤雕的花窗和紅墻磚地打造了一個極具戲劇化的靜謐氣氛。

      阿慶手捧菜單有幾分鐘的手足無措,“景泰藍鍋底”、“寶塔鍋底”、“清湯鍋底”,讓人都心生好奇,最后選了一款“寶塔鍋底”——鍋身高、炭膛大、火力旺。用羊脊、牛尾加上靈芝當歸等藥膳熬制一周的鍋底,還沒開鍋,香味就慢慢溢了開來。
      
      吃老北京火鍋,羊肉是主角,“琪禎宮”的熱氣羊肉是專門從內蒙古空運過來的“羯羊肉”,而且是用新鮮羊肉手切而成,厚薄均勻,放在鍋底里不消一會就可以吃了。

      除了傳統滋味的羔羊肉,“羊肉百葉包”和“羊肉鍋貼”也是很受歡迎。用羊肉代替傳統豬肉的百葉包,肉質更細滑;“羊肉鍋貼”也是第一次看到,鍋貼是上海本幫點心,經過店家創意改良,讓喜好吃羊肉的食客又多了一道美味選擇。

      “香嫰魚滑”的賣相就頗惹人喜愛,自己動手一勺勺放入鍋里,雖說不工整,但也純樸溫暖,口味更是爽滑彈牙!拔逑愣歉焙汀疤厣隙垢敝蠛煤,蘸著韭菜花醬,脆嫩和綿滑讓我們的胃口變成了無底洞。

      說到醬料,這里的火鍋蘸醬也不可不提。開臺時,桌面就送了六份小料,吃了羊肉火鍋之后,嚼份糖蒜正好中和了味蕾。阿慶推薦這里的一款“本宮香辣醬”,據說是用40多種香料特調而成。

      環顧餐廳,懷舊的黑白照片、精致的青花瓷器誰又會想到這是在火鍋店?這一刻的生動全都因為美食效應,當它散發著無盡的魅力色彩,也讓一份熱情與期許也隨著逐漸加溫……

    地址: 陸家嘴西路168號正大廣場5樓

     

    NO13. 達令小國

    達令小國

    達令小國時尚火鍋餐廳,以口味正宗的豆撈聞名,它的 11 種各國風味鍋底較傳統火鍋清淡,能夠保留涮煮食物的原味,不搶味,吃了不口干。

    在保留食物的原味和健康飲食方面,達令小國所經營的豆撈特別注重以下幾方面:

    1)去掉殼、皮等,攪碎成泥狀,經過 10 道左右的工序,不加任何防腐劑和食用香料加工成 “ 丸 ” 和 “ 滑 ” ,即保持原有的營養成分,又有很好的口感。

    2)一人一鍋的飲食方式,除了健康衛生以外,更重要的是它能保持蔬菜的維生素,減少煎炒膳食中造成的維生素流失,使你每天攝入的維生素增加 40 %。當然大鍋在這方面就遜色很多,因為蔬菜很容易被煮得過熟過爛,不像小鍋那樣可以自由控制,把綠葉如新的蔬菜撈出來送進嘴里,那樣的鮮嫩爽口只有在達令小國能體會到。

    3)自助調料,本店擁有 30 多種搭配鍋底,海鮮,肉類的蘸料,在選料方面更是不惜高成本,再加上廚師精湛的技藝調配,可以毫不夸張地說我們為顧客提供全上海豆撈火鍋中品種最多品質最高的醬料,很多顧客認為達令小國讓他們吃到全上海最好吃的豆撈。

    地址:上海市長寧區劍河路530號(近仙霞路)

     

    專注高品質的火鍋餐廳設計,活躍于火鍋餐飲專業領域,目前業務立足上海,南京,杭州,輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員,是一支充滿活力的創作團隊,始終注重將設計和客戶的商業目標完美結合,在多年的實踐中,酒店、時尚餐飲已經成為主要設計業務專注對象,并不斷取得一定的業績。團隊理念:“專注設計,品質為先” 。


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