壽司源于我國后漢年代

一千八百多年前（即后漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

數現代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”�！熬眭l”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著�！熬眭l”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名�！笆志怼逼鋵嵤恰熬眭l”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來�？梢源罂诖罂诘某�，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。

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