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    綠色餐飲

    設計師淺談綠色飯店餐廳標準

    時間:2022-01-25 13:14:23  作者:綠色餐飲設計師  來源:餐飲空間設計網  瀏覽:2039  評論:0
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    設計師淺談綠色飯店餐廳標準
    A1 前提條件 
    
    A1.1 嚴格遵守國家有關環保、節能、衛生、防疫、食品、消防、規劃等法律法規,各項證照齊全合格。 
    
    A1.2 飯店最高管理者必須任命專人(綠色代表)負責本企業的創建綠色飯店任務,飯店有綠色工作計劃,明確環境目標和行動措施,健全有關公共安全、食品安全、節能降耗、環保的規章制度,并且不斷更新和發展,飯店管理者定期檢查目標的實現情況及規章制度的執行情況。 
    
    A1.3 飯店有關于公共安全、食品安全、環境保護的培訓計劃,全員參與,提高員工安全和環保意識;分管創建綠色飯店工作的負責人必須參加有關安全、環境問題的培訓和教育。 
    
    A1.4 客人活動區域以告示、宣傳牌等形式鼓勵并引導顧客進行綠色消費,使顧客關心綠色行動。飯店被授予“綠色飯店”后,必須把牌匾置于醒目處。 
    
    A1.5 有建立綠色飯店的相關文件檔案。 
    
    A2 節約用水 A2.1 積極引入新型節水設備,采取多種節水措施,加強水資源的回收利用。 
    
    A2.2 飯店用水總量每月至少登記一次,廁所水廂每次沖水量、水龍頭每分鐘水的流量、浴池水龍頭的水流量、小便池的用水量、洗碗機的用水量等有明確的標準并執行。 
    
    A2.3 飯店的水消耗主要來源客房、廚房清潔和餐具清洗。各主要部門要有用水的定額標準和責任制。 
    
    A2.4 飯店用水消耗每月至少監測一次,建立水計量系統,并對用水狀況進行記錄、分析。 
    
    A2.5 嚴格禁止水龍頭漏水。 
    
    A3 能源管理 
    
    A3.1 飯店要有能源管理體系報告,每年至少做一次電平衡監測,各主要部門有電、煤(油)能耗定額和責任制。 
    
    A3.2 通風、制冷和供暖設備應強化日常維護及清潔管理,并配有監控系統,對冷柜、窗戶的密封情況每年都要檢查,并寫出檢查報告。 
    
    A3.3 健全飯店的能源使用計量系統。 
    
    A3.4 積極采用節能新技術,有條件的企業應使用可再利用的能源(太陽能供熱裝置、地熱等)系統。 
    
    A4 環境保護 
    
    A4.1 飯店污水排污、鍋爐煙塵排放、廢熱氣排放、廚房大氣污染物排放、噪音控制達到國家有關標準。 
    
    A4.2 洗浴與洗滌用品不能含磷,使用和用量正確,對于環境的影響降到最低。 
    
    A4.3 冰箱、空調、冷水機組等積極采用環保型設備用品。 
    
    A4.4 室內綠化與環境相協調,無裝飾裝修污染,空氣質量符合國家標準。 
    
    A4.5 室外可綠化地的綠化覆蓋率達到100%。 
    
    A5 垃圾管理 
    
    A5.1 飯店要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方式進行控制和管理。 
    
    A5.2 飯店建立垃圾分類收集設備以便回收利用,員工能將垃圾按照細化的標準分類。 
    
    A5.3 對顧客做好分類處理垃圾的宣傳。 
    
    A5.4 對廢電池等危險廢棄物有專用存放點。 
    
    A6 綠色客房 
    
    A6.1 有無煙客房樓層(無煙小樓)。 
    
    A6.2 房間的牙刷、梳子、小香皂、拖鞋等一次性客用品和毛巾、枕套、床單、浴衣等客用棉織品,按顧客意愿更換,減少洗滌次數。 
    
    A6.3 改變(使用可降解的材料)、簡化或取消客房內生活、衛浴用品用的包裝。 
    
    A6.4 放置對人體有益的綠色植物。 
    
    A6.5 供應潔凈的飲用水。 
    
    A6.6 客房采光充足,有良好的新風系統,封閉狀態下室內無異味、無噪音,各項污染物及有害氣體檢測均符合國家標準. 
    
    A7 綠色餐飲 
    
    A7.1 餐廳有無煙區,設有無煙標志。 
    
    A7.2 餐廳內有良好的通風系統,無油煙味。 
    
    A7.3 保證出售檢疫合格的肉食品,嚴格蔬菜、果品等原材料的進貨渠道,確保食品安全。在大廳顯著位置設置外購原料告示牌,標明主要原料的品名、供應商、電話、質檢狀態、進貨時間、保質期、原產地等內容。 
    
    A7.4 積極采用綠色食品、有機食品和無害蔬菜。 
    
    A7.5 不出售國家禁止銷售的野生保護動物。 
    
    A7.6 制訂綠色服務規范,倡導綠色消費,提供剩余食品打包服務、存酒等服務。 
    
    A7.7 不使用一次性發泡塑料餐具、一次性木制筷子,積極減少使用一次性毛巾。 
    
    A7.8 餐廳內有男女分用衛生間,潔凈無異味,衛生間面積及廁位與餐廳面積成恰當比例,衛生間各項用品齊全并符合環保要求。 
    
    A8 綠色管理 
    
    A8.1 飯店應建立有效的環境管理體系。 
    
    A8.2 飯店應建立積極有效的公共安全和食品安全的預防、管理體系。 
    
    A8.3 飯店應建立采購人員和供應商監控體系,盡量選用綠色食品和環保產品。 
    
    A8.4 飯店積極采用綠色設計。 

    A8.5 飯店的綠色行動受到社會的積極贊同,顧客對飯店的綜合滿意率達到80%以上。


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