休閑餐廳策劃方案
一、核心理念
休閑美食品牌，精品休閑餐飲!
二、 遠景目標
知名快速休閑餐飲企業，強勢品牌。
三、市場定位
高性價比的中高檔次休閑餐廳，以目前市場上高檔餐廳與低檔次快餐為切入點，餐廳設計菜品組合人均消費15元到26元之間，目標消費者為社會中層白領人士為主，營造一個既能接待高層次人士也能接納低消費群體的主題精品休閑餐廳。
四、經營方式
以目前市場上中高檔餐廳盲區為切入，主打休閑消費環境，用餐廳出品結構來引導消費者在每一個消費時段消費每一消費時段的主打消費產品，充分利用到每一消費時間段，達到空間時間最大化利用。
五、出品定位
休閑小吃、中西日經典套餐、水吧飲料、甜點、面食等品種的合理搭配來引導消費者分時段消費。
六、品牌策略
發揚傳統中華美食，融入時尚日韓、西式美食，打造新派精品休閑餐飲，信守“平和、認真、創新、卓越”的經營理念，提供天然、營養、健康食品，以“良心品質，低價消費”服務顧客回報社會。（給餐廳賦予故事，讓故事吸引客人來消費。）
七、裝修風格
主色調咖啡色，中間參插橙色為主，營造休閑活力色彩，以給人一個休閑的下午為主推設計點。餐桌選用單人、雙人、四人桌為主，餐廳再普以一張能提供20個左右的大長方桌來提高餐廳空間的使用率，方桌中間布以一些小擺設來將面對面看人家就餐時的尷尬感覺，在其它布局上將每組餐桌分割開，形成單獨的私人空間，以營造適于私人交談的氣氛。讓喜歡寧靜的，喜歡熱鬧的，情侶，單身漢，全家福，都能找到自己的就餐位置。
八、音響系統
音響安裝與播放的音樂能影響消費者的心情與食欲以及回頭率。餐廳在選用音樂上中餐與晚餐是播放輕松明快節奏的音樂，以提高顧客的食欲及影響顧客加快就餐速度；在下午與晚上相對客人少的時候播放休閑優雅的音樂，以增加顧客的粘度，增加每一時間段的顧客上座率，提高餐廳營業額，實現時間最大化利用。
九、管理體系
經理職責：主要負責人，對服務、生產進行監督指導，調控、調查；對營運盈虧評估，控制營運成本，進行市場調查，推出適合市場的營銷方案；檢查餐廳的營運安全，解決營運困難和顧客糾紛，指導調度餐廳管理組的工作，是餐廳營運的決策者，向老板匯報餐廳營運狀況等。
財務主管：確保餐廳財務明確，賬單清晰，餐廳所需貨物的進出渠道，核算餐廳成本利潤，對收銀系統的監控核算等向老板與餐廳經理匯報。
樓面主管：負責店面的營運工作，人員的控制，顧客的服務，環境的管理，消費意見的反饋，信息傳達，對廚房出品的監督，員工的日常管理，對員工的推銷培訓工作，完成餐廳經理下達目標。
廚房主管：負責廚房的運作管理，對廚房班次的人員安排，出品的控制，確保按標準質量與速度出品，物料的保鮮儲存監控，物料的使用率控制，灌輸餐廳經理制定的餐廳政策，設備的維護保養，環境衛生的清潔；崗位技術的帶教培訓、操作安全與消防安全的知識灌輸等，向餐廳經理匯報廚房運作情況。
樓面值班督導：協助樓面主管安排前廳員工服務，檢查當班衛生情況，解決當班糾紛等對當班廚房出品監督，協助樓面主管做好對員工的培訓情況等。向樓面主管匯報當班營運情況。
廚房值班督導：協助廚房主管安排廚房員工的工作，控制當班衛生情況，對當班出品質量的監督控制，協助廚房主管做好物料的合理安排與保鮮等，按廚房主管對設備保養、員工培訓、操作安全等工作的要求落實到每一崗位。向廚房主管匯報當班廚房運作情況。
樓面組長：協助樓面值班督導做好本服務小組本職工作，安排本小組員工做好接待，清潔、服務等工作，保證本小組工作有序進行。
廚房組長：協助廚房值班督導做好本小組流水工作，確保值班督導安排事項的完滿完成，對本小組負責出品確保質量，向當班廚房值班督導匯報當班本小組營運工作。
員工：執行上司落實之工作，有序的完成每一時間段的任務，確保營運順利進行。
十、培訓系統
由餐廳經理與樓面主管、廚房主管制定每周、每月培訓計劃，落實到每天培訓內容，確保每一員工知道本職工作并能熟練執行。
十一、點餐系統
點餐系統采用自助點餐方式執行，顧客到店直接到點餐臺點餐，系統自動分單將顧客餐單菜品與桌號傳到廚房每一相應的打印機，以達到縮減人力、縮短顧客等待時間（確保每一客套餐顧客最長等待時長不超過8分鐘）。
十二、財務系統
財務系統直接歸老板負責監控，餐廳經理協助監控。
十三、貨物采購系統
采購統一定點、定時間定渠道入貨，每半月由餐廳經理安排進行市場原料價格調查，保證采購原料價格在同類中是市場最低價。同時保證食品原材料安全，數據清晰，貨物驗證有細則，定標準、定要求，有憑證，實行貨單明確了然。
十四：空間配置
廚房占地三分之一，前廳占餐廳總面積二份之一，或0.6----0.8平方米每餐位 辦公室1/25 庫房2/25 員工更衣室1/25等
十五、人員配置
餐飲前廳行政人員與服務人員比例為：1：10 ；服務人員大廳1人看3—5張臺，傳菜生1人傳10桌，根據距離廚房遠近而定。
廚房管理跨度為3—10人，一般12---14個餐位配1名烹飪生產人員。
洗消人員每35到40個餐位配一個。
十六、月度營業費用占用比例
工資19% 、房租11% 、水費1% 、電費2% 燃料費6% 廣告宣傳費0.5% 洗滌費0.5% 員工宿舍1.5% 修理費0.5% 家私損耗費0.5% 物料損耗2.5% 餐具損耗0.5%
十七、餐廳開業促銷方案
在將開業前針對餐廳影響商圈內消費人群做一次大規模的傳統營銷（派發傳單兼代金卷，代金卷要消費一定額才能使用）。開業時針對消費者進行一些營銷，每一位到店顧客消費將獲贈價值不等的小禮品以及下次消費使用的代金卷。在正常營業后消費者到店消費時進行下列營銷方案，以達到留住消費者的目的..
1、對開車來消費的客戶贈送車用的合式餐巾紙或中華結等小禮品（印有廣告）。
2、對帶有小孩的顧客送氣球等小玩具（印有廣告）。
3、對消費之后的顧客發送“意見卡”，上面內容如：
你認為**餐廳的服務有哪些不足？你認為有哪些需要改正？等等。
同時在意見卡上注明“下次來消費時可以憑填好的意見卡獲得xx折扣的優惠——**餐廳每周評選一次（意見卡），對意見中肯、正確的顧客選出前三名，獎以“金卡”、“銀卡”和普通會員卡等；此方式可能反饋量不是很大，但能起到讓顧客增加印象的直接效果，將顧客的心理與**餐廳的服務品質加以溝通、貼近。
4、將主打菜肴設計并付上有趣味性內容的文案題材，供顧客閱讀，同時也是一種促銷。 顧客如果消費到一定額度時還可以贈送給顧客。
5、開展你與你最愛的人的故事活動，每周評選出一到兩位文章最感人最華美者，送出一年的新品試吃體驗卡。每月2日新品上市時統一試吃。（可起推廣作用）
十八、餐廳出品明細
茶：炒米與綠茶搭配，營造特別口感，讓消費者一喝難忘，達到有別市場上其他餐廳的紅茶、綠茶以及西餐的檸檬水的目的，樹立本餐廳的茶文化。
飲料類：咖啡、奶茶、檸樂、可樂、鮮奶
甜點：椰汁黑糯米、紅豆奶昔、各種雪糕品種
面食：日式烏冬濃湯拉面、日式炸豬扒濃湯拉面、港式四寶牛腩濃湯拉面、鮮素濃湯拉面、日式海鮮濃湯拉面
休閑小吃：三文治、西多士、烤雞翅、串燒雞脆骨
專注高品質的休閑餐廳設計，活躍于特色餐飲專業領域，目前業務立足上海，輻射全國10多個城市。擁有一批經驗豐富的專業設計人員，是一支充滿活力的創作團隊，在多年的實踐中，酒店、休閑餐廳已經成為主要設計業務專注對象，并不斷取得一定的業績。團隊理念：“專注設計，品質為先”。
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