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    餐飲文化

    法國與美國餐飲文化

    時間:2022-06-20 11:41:12  作者:餐飲空間設計師  來源:餐飲空間設計網  瀏覽:1408  評論:0
    內容摘要:餐飲空間設計,酒店設計,餐廳裝飾設計,飯店設計,西餐廳設計,餐飲設計方案,施工圖,效果圖,裝潢設計,裝飾設計,上海,浙江,江蘇,餐飲設計師,餐飲設計事務所,餐飲設計公司,團隊理念:“專注設計,品質為先”

    “民以食為天!辈还苣闶悄睦锏氖裁慈,要生存,就必須吃飯。但因為地域、民族、國家的不同,卻形成了不同的餐飲文化。
      

    法國:選料廣泛,烹調方法多

     

      法國的烹飪技術一向著稱于世界。法國菜不僅美味可口,而且菜肴種類很多,烹調方法也有獨到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國人。

      法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料,如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜,是法國菜中的名品,許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外,還喜歡用各種野味,如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛,品種就能按季節及時更換,因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一。法國菜對蔬菜的烹調也十分講究,規定每種菜的配菜不能少于兩種,而且要求烹法多樣,僅土豆一種,就有幾十種做法。法國菜中的名菜,并不一定全用名貴原料制作,有些極普通的原料經過精心調制,同樣可以做成名菜,如著名的“洋蔥湯”,所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。

      法國菜的烹調方法很多,幾乎包括了西菜所有的近20種烹調方法。一般常用的烤、煎、燴、焗、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對菜肴要求的不斷變化,法國菜的口味、色彩、調味也在不斷發展。法國菜的口味偏于清淡,色澤偏于原色、素色,忌大紅大綠,不使用不必要的裝飾,追求高雅的格調。湯菜尤其講究原汁原味,不用有損于色、味、營養的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例,要求將蔬菜全部打碎成細茸狀與湯一起煮,這樣能使湯的本味純正,又能增加湯的濃度。又如番茄醬,在西菜中作為一種調料,使用得比較廣泛。但在現代法國菜中,番茄醬用得較少,而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬,突出了菜的原色、原味。特別突出的是,法國菜重視沙司的制作。沙司實際上是原料的原汁、調料、佐料和酒的混合物。原料新鮮,沙司味美,才能做好菜。最能代表法國風味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。

      法國是盛產酒的國家,于是酒就成為法國菜中用于調味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等,是做菜常用的酒類。不同的菜點用不同的酒,有嚴格的規定,而且用量較大。因此,無論是菜肴或點心,聞之香味濃郁,食之醇香沁人。如名菜紅酒雞,僅一千多克光雞,竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克,其用量之大由此可見一斑。除了酒類,法國菜里還喜歡加入各種香料,以增加菜肴、點心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的風味。法國菜對香料的運用也有定規,什么菜放多少什么樣的香料,都有一定的比例?梢哉f,酒類和香料,是組成法國菜的兩大重要特色。

      法國菜的菜名也別有風趣,許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”,這道菜里所用的洋蔥和大蒜,均來自盛產洋蔥和大蒜的里昂,故名。如“馬賽魚湯”,這道菜湯是用海魚做成的,因為馬賽是個海港城市,盛產海魚。有趣的菜名,往往能吸引食客,容易給人留下印象,而且當你坐下準備就餐的時候,點菜就成了一件饒有趣味的事情,令人有個好心情。

      

    美國:源自英國,但有自己的特色

     

      美國菜可以說是以英國菜為基礎發展而來的。美國烹飪始自英國,因為大部分美國人是英國移民的后裔。但美國菜有自己的特色,因為美國國土面積廣闊,氣候好,食物種類繁多,交通運輸方便,冷藏設備優良,廚師、家庭主婦可隨意選擇食物,同時他們在烹飪菜肴時很講究營養。美國人的習慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點心,對沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果,如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等,調料大多用色拉油和鮮奶油,口味較新鮮。對辣味不太感興趣。美國人做菜喜歡用水果作輔料,如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等,對鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃,如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。點心喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種,如布丁、蘋果排等雖學自英國,但烹飪方法卻有改變,變得更具美國風味。美國的烘烤點心,其制作及裝飾方法聞名于世,而冷飲、凍甜點、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國人不喜歡喝茶,愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水,平時他們把威士忌、白蘭地等酒當茶喝,不需配小菜。


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