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    餐飲常識

    專業設計師談餐廳合伙問題及解決辦法

    時間:2022-03-18 15:51:36  作者:餐廳設計師  來源:餐飲設計之窗  瀏覽:2012  評論:0
    內容摘要:專業設計師談餐廳合伙問題及解決辦法,餐飲空間設計,酒店設計,餐廳裝飾設計,飯店設計,西餐廳設計,餐飲設計方案,施工圖,效果圖,裝潢設計,裝飾設計,上海,浙江,江蘇,餐飲設計師,餐飲設計事務所,餐飲設計公司,團隊理念:“專注設計,品質為先”咨詢熱線:400-960-3979 TEL:13916004146
        徐氏餐飲企業已經營二十余年,且一直保持每晚爆滿的現象。老板對當前這種不需太辛苦,又能保障一家人富足生活的狀態很滿足,一直沒有考慮擴大經營。

    專業設計師談餐廳合伙問題及解決辦法
        近年由于當地政府大力扶持,餐廳在當地的知名度很高,加之朋友提出希望拿出資金參股,讓徐先生帶著大家一起發財,于是,徐先生決心利用此機會樹立品牌,融資再開一家新店。
        新店經營面積比老店大一半以上,4000多平方米,投資額達700多萬元。共有股東5人,其中3人為資金入股。其中徐先生(以下稱徐總)為最大股東,并負責全面現場管理,兩位股東負責投資,另兩位股東以管理入股,即未投入資金,但對新店的經營管理負責,并享有一定分紅。(注:兩位以管理入股的股東都不是全職管理人員,他們在外分別有自己的店鋪及事業,對于新店的支持大多采用下班后到店支持或發現問題時以咨詢的方式履行股東責任)。
        然而事與愿違,新店原計劃于8月底開業,但時間已過去了兩個月有余,店內各項事務仍未完善,員工頻頻要求離職,幾位主管思想也不穩定,開業時間更是無法確定。通過網站搜索及朋友推薦,徐總決定選擇管理團隊來解決上述問題。
    咨詢團隊通過幾天的現場調研,發現其存在如下問題:
        1.開業籌備沒有系統的規劃、分工、約定,導致餐廳投資超額,部分股東不愿再追加投資,物資不能及時到位,影響了開業時間,讓員工不滿。
        2.由于管理層招聘時多為股東介紹,導致該店管理人員“新人”很多,不但從未經歷過管理崗位,有些甚至未從事過餐飲行業。
        3.最重要的一點是高管分工不明確,一件事情人人都在管,而又無人最終拍板,讓中層管理者及員工無所適從。比如,高管姚總看到百合房內多出了一張四人桌,就讓員工搬到紫荊房去,剛搬過去擺好,高管顏總過來看到了,又立即喝止員工,要求搬回百合房,說這是訂房的顧客要求的;再如,負責培訓的老總給員工培訓的時候,承諾了休假安排,可到了另一位高管那里,又被駁回,具體如何執行也沒人給回復,下屬領導不知所措;還有,試營業近一個月員工只有一套工服,而老總們意見不一,新工服的事遲遲無法落實;最后,讓主管最痛苦的是,各類營運問題無法及時解決,經營不知該聽誰的,更不知工作該如何開展……


    解決辦法

        合伙經營本是一件好事,既能解決創業者資金不足的難題,又能解決個人管理經驗有限與綜合管理能力不足等瓶頸。但為何大多數合資者都是“高高興興合資來,挫傷失意離別去”呢?筆者認為,合作經營需要做好如下幾點:
        1、理念統一、人品過硬是愉快合作的基礎。對于一家合資的股份公司來講,如果大家的理念不一,對于同一件事看法上有很大差異,目標不一,合作伙伴人品有問題的話,勢必會給合作帶來致命的影響。所以決定合作之前需要對合作伙伴進行全面的了解,方可保障合作的順利進行。上述案例中,關于為員工配置一套工服還是兩套工服的事,合資老板的看法不一、目標不一,挫傷了員工的積極性,導致的后果不堪設想。
        2、完善的合作協議是合作順利展開的必備因素。協議內容應包含各方的義務、權利、責任、違約責任、運營中糾紛處理等。主要包含如下幾個方面:
        (1)確定股東投資方式。如在本案例中徐總的投資方式有三種:一、品牌投資,即新公司借助徐總創辦原公司的知名度開辦,占有一定股份;二、現金投資;三、管理占股。在對各方股東投資進行全方面評估后,最后公正地確定各股東所占的合理股份。
        (2)確定股份后,需同步注意投資到位時間、預算超額再追加投資額、經營不善需填補資金等現象的提前約定。同時要注明品牌名使用權、管理入股股東工作方式及責任的約束等。
        (3)公司注冊時的約定,即注冊公司時名字的確定及出資額度的約定。
        (4)對股東須進行股份轉讓時的約束及規定。
        (5)約定發現何種問題后,須取消股東權利,并以怎樣的方式收回投資額。
        (6)約定分紅方式,主要內容包含分紅的時間、預留多少發展與管理基金、出現何種責任不履行分紅額度等。
        (7)各股東的勞動報酬問題,一般有兩種方式:
        一、如各股東當前有經濟來源可完全滿足個人生活需求的,可采取前期1-2年忽略勞動報酬,只按股份分紅的方式,待后期負責工作穩定后再按勞分配;
        二、按合約內分工及責任,從餐廳開業開始就按勞支付一定的報酬,同時需要注意的是,因前期具有不穩定性,可以設定一個時間,再結合負責工作的變化進行報酬的調整;
        三、以管理入股的人員一般需要采用即時報酬支付的方式。
        (8)約定餐廳經營中各股東的分工及責任,分工后的“可監控但不可干涉”的原則。上述案例中顯示,餐廳雖有分工,但在實施的過程中都出現了交叉及干涉的問題。
        (9)約定經營決策權,包括出現哪種現象,如重大事故、經營耗資、重要管理人員變動、經營模式變動、員工福利制定等,需采取何種形式通過并執行。
    在本案例中出現的籌備期間事項不到位、休假口徑不一、管理交叉及混亂等現象,都可以通過上述合作協議加以規范。
        3、正確處理當前流行的管理入股現象。隨著餐飲的快速發展及人才的緊缺,優秀的管理人員越來越少,于是就出現了以管理入股的現象,即管理人員憑借自己的管理水平占有企業一定的股份,并享受一定的分紅,目的主要在于建立一支穩定優秀的管理團隊,保障企業的穩健發展。
        對于以管理占股的管理人員來講,企業需要注意的是:
        一、現場管理人員一定要全職,因為一名管理人員只有深入營運、守在店內才能夠發揮自身的價值;
        二、選擇前對其進行全面評估,包含能力及業績的公正評估;
        三、忌享受固定股份、不掛業績的方式,如果對于管理占股的人員不問管理的成果,則背離了企業給管理人員股份的初衷,同時缺乏激勵效應,管理人員時間久了,就會變得沒有進取心。對于以管理入股的股東,建議給予一定的基本股,通過管理人員的努力,業績達到不同的目標后,可以享受更多的績效股。
        在徐總的案例中,兩名管理人員都是掛職人員,即只在企業內負責一定的工作,但工作地點不在企業內,結合上述原則來看顯然不利于企業發展。同時,兩人不在其職,卻謀其政,雖是好心,卻容易辦“壞事”。,此類方式其實是資深人士以顧問身份出現在企業經營中,故其只負責在企業老板出現經營困惑時或需要支持時進行指定的幫助即可,嚴禁涉足管理。當然,該股東能否對企業的經營支持起到作用,要看該人員是否具備深厚的餐飲管理及輔導經驗,否則也只是有害無益。
        4、財務監控環節的建立及人員選擇。合伙經營,財務分明、管理透明是必須條件。對于合資公司來講,財務人員要求有豐富的財務經驗及管理經驗,可以將每一筆明細賬做清晰,可及時查詢到差異,且公平公正,敢于指出及跟進,這一點對餐飲會計來講并不簡單。每期每種原料的價格異動是否正常,每類菜品的耗用是否在正常值內,各部門的分部成本如何,餐廳各類用資是否正常,程序是否符合,有無作弊現象,企業資產與庫房管理是否妥當等,都是財務人員必須要HOLD住的事。另外,為顯示公正,財務人員最好外聘,且與股東無親屬或朋友關系。同時考慮財務人員可能對部分業務不懂,需要在企業內建立相互監控的管理機制,形成關鍵環節的相互監控,方可保障管理的透明與財務的準確。
        5、重要會議的記錄及錄音管理。很多合作公司口徑不一,出爾反爾的情況數不勝數。為避免該現象,如遇股東分紅、企業重大問題討論或決定時,可采用錄音與會議記錄且存檔資料的方式。此舉一來可以對會議決策進行備份,保障及時跟進落實;二來可以作為后期股東糾紛的重要依據。
        6、良好的開業籌備是合作的開始。良好的開業籌備,會極大地推動后期合作。開業籌備對于新公司來講,是大家通力合作的第一次,也是大家全面了解的第一關。
    所以,為保障合伙經營擁有一個良好的開始,在開業籌備前就須確定項目經理,確定各股東負責工作及完成時間,只有股東們各司其職,才能保障開業的準時與完滿,為后續的合作打下良好的基礎。只依靠口頭分配和自覺性的籌備團隊,將無法使企業順利開業。針對徐總新店遲遲無法開業的現象,我們重新為其擬定了開業前事務推進表,并以落實責任人的方式解決了此問題。


    編后:[b]聚眾人之力合伙經營本是好事,為保障合作的愉快及成功,除上述伙伴選擇、協議約定、財務監控等注意事項外,創造一個良好的合作文化也是保障合作持續的關鍵。在合作期間,合作人要相互尊重、包容;凡有利于合作的事極力推行,不利于合作的事堅決不做;心往一塊想,勁往一起使,圍繞著企業持續發展的目標,共同努力;不計個人得失,充分運用自身所長為新公司服務;遵守合作之約定,只有這樣合作公司才能紅紅火火、井然有序。


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